全网首发🔥网红香草牛奶冰糕

作者： Mr青灯

最近一款牛奶冰糕可是火遍了全网 烘焙圈，朋友圈也是刮起了一阵风 将传统的手工冰激凌做成方块状 丝滑细腻，香甜浓郁，沁人心脾 配方份量可以做48块图中大小的冰糕 单个尺寸2.5*2.5*2.5(cm)

用料

• 新鲜鸡蛋 4个
• 淡奶油 200克
• 细砂糖 40克
• 炼乳 85克
• 香草膏 3克
• 柠檬汁 3滴
• #如果介意生鸡蛋，可以使用无菌鸡蛋制作，如日本兰皇蛋等

全网首发🔥网红香草牛奶冰糕的做法步骤

步骤 1

蛋清蛋黄分离，因为蛋清需要打发，所以打蛋清的盆必须无油无水无污渍

步骤 2

蛋清中加入柠檬汁和一半的细砂糖 用电动打蛋器高速打发，打到粗泡状态，加入剩下的细砂糖，继续打发到干性发泡状态，如图，提起打蛋头可以拉出有弹性的小弯钩 *打发蛋清的步骤基本和做戚风蛋糕是一致的，可以参考 *打发好的蛋白霜放入冰箱冷藏防止消泡

步骤 3

淡奶油打发至七分，有清晰花纹的状态

步骤 4

分两次加入蛋黄液，用蛋抽搅拌均匀 每次加入都要完全搅拌均匀 *冰激凌糊可以全程画圈搅拌，没有问题

步骤 5

继续分两次加入炼乳，搅拌均匀

步骤 6

分两次加入搅拌均匀

步骤 7

继续分两次加入打发好的蛋白霜，同样用蛋抽搅拌均匀即可 *冰激凌糊到这一步就制作好了，一份冰激凌制作的好不好，冰激凌糊应该和融化的冰激凌是同样的状态

步骤 8

用分液器将拌好的冰激凌糊平均分配倒入冰格内 *我使用的是软质的硅胶冰格，更加好脱模。普通的家用塑料冰格也是没有问题的 *也可以将冰激凌糊倒入裱花袋内，剪一个比较小的口

步骤 9

全部分配好后，盖上盖子 放入冰箱冷冻层(-18℃那层)冷冻6小时以上就可以咯

步骤 10

完全冻硬后，脱模倒在碗里就可以吃啦 *有个别冰格脱模比较困难，碰到这种情况，可以先用小刀沿着冰格的边缘切一下，就可以顺利脱模了

步骤 11

一口一个，奶香浓郁

步骤 12

我的个人烘焙交流群二维码，欢迎各位厨友加入

全网首发🔥网红香草牛奶冰糕的小贴士

所有的注意事项和小贴士都已经跟随在步骤里用*号标注，请仔细阅读食谱，有问题随时可以给我留言

菜谱创建时间：2020-03-22 15:07:49