风味排骨

作者： 美食作家阿军

用料

• 排骨 500克
• 料酒 1勺
• 白醋 1滴
• 姜 10片
• 葱 1根
• 蒜 6瓣
• 向天椒 8个
• 生抽 1勺
• 蚝油 1勺
• 白糖 10克
• 盐 10克
• 老抽 1勺
• 胡椒粉 10克
• 青美人椒 1根
• 香菜 1根
• 鸡精 1勺
• 豆瓣酱 1勺

风味排骨的做法步骤

步骤 1

1、排骨切块，加盐、白醋、清水，抓洗3分钟，然后用清水清洗干净 2、加盐、胡椒粉、生抽、老抽、料酒、蚝油、白糖、生姜片，搅拌均匀，腌制10分钟

步骤 2

干辣椒切段，葱姜蒜切末，香菜切段

步骤 3

宽油6成热，小火，将排骨依次下锅，炸4分钟至金光干香，捞出

步骤 4

锅里热油倒出，留少许底油，开小火，加干辣椒段爆香，然后加切好的料头爆香

步骤 5

1、加炸好的排骨，加豆瓣酱炒出红油 2、加鸡精，翻炒几下 3、加香菜翻炒几下，即可出锅装盘

风味排骨的小贴士

1、加白醋的目的是去除血水和软化肌纤维 2、腌制时，料酒切勿加太多 3、如果牙口好想要排骨有嚼劲，炸4分钟即可，如果想酥软，可以多炸一会儿 4、香菜翻炒几下就好，功夫太久风味就衰减了

菜谱创建时间：2020-03-22 14:49:32