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春天的味道，糯糯弹弹弹，艾草青团~
用料
春天的味道，糯糯弹弹弹，艾草青团~的做法步骤
先说下艾草汁的做法。 新鲜的艾草，摘去筋和黄叶，留新鲜的叶子，清洗干净备用。
锅中水烧开，加入5克左右小苏打。 加入艾草叶，等锅中水再次烧开捞出。
汆过水的艾草叶过凉水漂洗几遍。 沥干水分备用。
处理过的艾草叶一次用不完可以装保鲜袋放冰箱冷冻。 要用的时候拿出来跟新鲜的一样，而且存放时间可以比较久。 我这里是3斤新鲜艾草的量处理完沥干水分大概是2斤左右(只是沥干水分，没有攥干，所以包含一定的水分），分装了四袋。
处理完的艾草叶250克加入250克水用破壁机打成泥。 这就是艾草汁了，不用过滤。 将艾草汁煮一下。待会用温热的艾草汁揉面效果比较好。
将460克糯米，90克粘米粉，65克澄面混合在一起，用温热的艾草汁和面。 因为艾草汁中艾草含量的不同和面粉吸水性的不同，可能用水量会有所差别。我是艾草汁➕水的含量是540克左右。 反正揉成的面团是软硬适中的，配方中水的用量可以根据实际情况自行调整。 还有一种揉面的方式是先将澄面烫熟，然后将烫熟的澄面加入干粉中一起揉。这样可以增加些粘性揉面效果更佳。
准备馅料 肉松加色拉酱拌均匀备用。
用17克左右的肉松包入半个咸蛋黄捏成团搓圆做成16份馅料。 每份馅料20克左右。 面粉的用量有多余我还做了一些豆沙馅的。
揪一块面剂子，35克左右。 其余的面团最好用温热的湿布盖一下以防干裂影响包制。 先搓圆，然后用右手大拇指抵着面团中间往下按，其余四个指头配合着转动面团，边转动边按压。
将面剂子捏成小碗状。
装入馅料，喜欢馅料多点的，可以加大馅料的用量。
用右手虎口捏合收口。 搓圆。
做成的生胚。 抹茶粉加少许水调和成糊状，用牙签蘸取抹茶糊画上花纹，非常漂亮和清新。 只是艾草青团蒸熟以后颜色很深，花纹基本就看不见了。 如果想蒸熟以后还有清晰的花纹，可以尝试用菠菜汁或者麦青汁代替艾草汁揉面。
生胚。
蒸格垫上油纸码上生胚 锅中加水烧开。放入生胚大火蒸8分钟左右关火闷两分钟左右。 出锅表面刷上少许油。
又做了一些豆沙➕肉松馅料的青团。 两种馅料都不错。 有颜有料，非常好吃。 艾草特有的香气和馅料浓郁的口感是最好不过的搭配。
仔细看还能看到表面的花纹。 冷了口感更佳。
春天的味道，糯糯弹弹弹，艾草青团~的小贴士
1 做艾草汁都是用的艾草叶，所以留叶去筋。 汆水的时候加一些小苏打在保护叶绿素流失的同 时去除一些艾叶的涩味。 2 配方中艾草汁加水的用量根据实际情况可能会有所变化。最终的结果是揉成的面团要软硬适中。面团太软会坨，太硬会干裂。 3 喜欢更加Q弹一点的可以增加澄面的用量，同量减少粘米粉用量。喜欢稍稍硬实一点口感的，增加粘米粉用量减少澄面用量或者粘米粉代替澄面。
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