脏脏爆浆蛋糕✌️

作者： 竹竹是大厨

由于是新手小白，偶然看到一个新品都是🤩，看了原材料和操作方法还可以接受 🥳 果断开始，刚好我还很喜欢吃 🤪 找了好多方子最终得出我的萌新小方 🤣 亲测有效且比较优秀，适合同款萌新 🤓

用料

• 1. 戚风蛋糕胚：
• 鸡蛋 3个
• 玉米油 30克
• 牛奶 40克
• 低筋面粉 50克
• 可可粉 8克
• 白砂糖（打发蛋清用） 45克
• 2. 巧克力甘纳许
• 黑巧克力（我用的德芙纯黑巧） 15克
• 淡奶油 15克
• 3. 奶油淋面：
• 淡奶油 200克（有点多了没用完，150g差不多）
• 白砂糖 15克
• 甘纳许 13克

脏脏爆浆蛋糕✌️的做法步骤

步骤 1

蛋黄蛋清分离，蛋黄中加入纯牛奶玉米油搅拌均匀，再少入低筋面粉和可可粉（没那么讲究的可以不筛 🤣），搅拌均匀至顺滑无颗粒状态。

步骤 2

蛋清中滴几滴柠檬汁（除腥），电动打蛋器低速打发至粗泡状态，加入三分之一白砂糖，中速打发至泡沫自细腻，加三分之一白砂糖，高速打发至有纹路状态，加入最后的三分之一白砂糖，继续高速打发至提起打蛋器有倒三角 （官方步骤，我没有这么精确，就直接高速打发了 😅 没有太大区别）

步骤 3

取三分之一打发的蛋白加入巧克力糊中，翻拌均匀，再倒回剩余的蛋白盆中翻拌均匀（防止起筋）

步骤 4

倒入六寸戚风模具中，轻震两下震出气泡，放入预热好的烤箱中下层，上下120度55-60分钟，看状态（根据自家烤箱脾气适当调整，也可以150度50分钟，我的烤箱脾气暴，适合低温烘焙）

步骤 5

出锅自由落体两下，倒扣冷却在脱模。

步骤 6

戚风蛋糕脱模成功，有点轻微开裂，问题不大，没塌腰回缩 ✌️

步骤 7

现在开始甘纳许，第一次听到这个名词 😂 巧克力隔热水融化

步骤 8

加入淡奶油，搅拌均匀

步骤 9

这就是传说中的甘纳许（感觉像巧克力酱 😌）

步骤 10

最后一步奶油淋面，淡奶油中加入白砂糖、甘纳许（甘纳许留一点，最后做装饰条）

步骤 11

电动打蛋器打发至五分发（具体几分我也不清楚🤪），能流动的状态，提起打蛋器痕迹会迅速消失

步骤 12

蛋糕胚中间挖个洞，工具有限，忽略卖相 😂

步骤 13

打发好的奶油淋面装入裱花袋，均匀倒入蛋糕胚表面（此处自由发挥了，喜欢奶油的就多淋一点）

步骤 14

最后的最后撒上一层可可粉，挤上剩余的甘纳许，我这甘纳许留少了，卖相有点😂，忽略忽略，不过味道没得说，还是很成功的 🥳

脏脏爆浆蛋糕✌️的小贴士

1. 甘纳许要留的稍微多一点，不然不够，影响美观 🤪 2. 200g淡奶油我已经尽力在抹了，还是剩了四分之一左右，没办法只能扔了，所以下次可以变成150g。 3. 蛋糕胚其实就是加了可可粉的戚风蛋糕，按照自己日常做戚风的步骤和火候就可以。

菜谱创建时间：2020-03-22 13:29:03