自制凉皮 （洗面）初学者 简单易学

作者： 夏之萱小厨房

一个疫情把所有人困在家里坐月子 也培养出来不少厨师👩‍🍳哈哈 我是一个宝妈 我女儿和她爸爸一样特别喜欢吃凉皮 于是就自己动手 看着孩子吃的香喷喷的样子 做母亲的特别开心 我这个配方写给新手为了不浪费材料 减半了 万一砸了呢😂

用料

• 普通面粉 250g 水 130g
• 盐 2g

自制凉皮 （洗面）初学者 简单易学的做法步骤

步骤 1

和面 边倒水边搅拌

步骤 2

面粉 盐 （为了增加面的筋性）加水和面 成一个稍微偏硬一点的面团 用保鲜膜封好 醒个20-30分钟

步骤 3

面醒好之后 加入水（没过面团）

步骤 4

不停的揉搓 第一遍的时候洗的时间长一点比较好 洗面的过程就是要把小麦淀粉洗出来 搓呀搓 用你喜欢的方式哈哈 很解压的方式哈哈 另外拿个大一点的盆将面粉水倒进去 然后加入水在面团里继续洗

步骤 5

继续揉拧 面粉水倒出来 过筛倒入是最好的 或者在全部洗完之后再过筛清理一下杂质 图片是差不多第三遍了

步骤 6

洗着洗着面筋越来越明显 是不是很有成就感呢 继续洗 别着急 一般人到这里就开始要失去耐心了哈哈 还不如去买了 我当时也是这样想的

步骤 7

一遍一遍 七遍八遍 洗到这样水变得越来越清澈 我这里还是要差一点 继续洗 基本上没有白色就可以了 面筋也能成型 捏团了

步骤 8

面筋加入发酵粉 揉匀了 发酵一下 三十分钟左右上锅蒸20分钟 我是在锅里煮的也可以哦

步骤 9

煮得水分多一点 蒸的水分少一点

步骤 10

这是洗面水 让它沉淀四个小时以上 小麦粉不同牌子的水的颜色可能要不同 我这个就比较黄一点

步骤 11

我是沉淀了一夜 水的层次很容易看出来了 把上面的那层黄水倒掉 别弄错了哦是要留下下面的淀粉水 水倒掉差不多留个1厘米左右吧 如果你不小心全倒完了你就加个100g 左右的水 不留水的话蒸出来会很软

步骤 12

搅拌一下变成这种面糊 稀一点

步骤 13

我用了一个披萨盘 刷点油 一勺多一点的水 晃动均匀

步骤 14

沸水烧开放锅里蒸 我选择了一个透明的锅盖 基本能看出来过程 看到凉皮股那种大泡泡

步骤 15

打开锅盖鼓大泡泡立马放到凉水里 变凉了之后 很容易接下来 有的人喜欢凉水没过凉皮 我没有 我觉得这样也很快可以接开

步骤 16

开始揭开 很q弹 表面可以的话刷一点油 揭开的一张张不会粘在一起

步骤 17

很有弹性哦 有些人说碎掉的脆的 可能是没有蒸熟 也有可能是蒸的时候没有盖盖子 多试几次 谁也不能随随便便成功🤭

步骤 18

不同的面粉出来颜色会有不一样 我就是用普通面粉 也很不错 高筋面粉我也用过 还没有普通面粉好我觉得 大家也都可以试一试 比较一下哦

步骤 19

然后切成一条条 加入你自己喜欢的配料 开吃吧

自制凉皮 （洗面）初学者 简单易学的小贴士

1 普通面粉就行哦 2洗面水一定要沉淀的时间久一点 3浮水不要全倒完了 4耐心点

菜谱创建时间：2020-03-22 12:22:51