艾草米糕（仿潮汕粕籽粿）

作者： 橙加梨

在春天这个吃草的季节，潮汕人一到清明就会吃粕籽粿，奈何找不到粕籽叶，只能用艾叶代替

用料

• 粘米粉 500克
• 水 400克
• 艾草 100克
• 面粉 50克
• 糖 200克
• 小苏打 3克
• 酵母 5克

艾草米糕（仿潮汕粕籽粿）的做法步骤

步骤 1

先称好粘米粉和糖备用

步骤 2

艾草洗净，水里放小苏打烧开（小苏打能保持艾叶的翠绿），水开放艾叶煮一分钟

步骤 3

煮出来的水是黄色的，要用冷水洗净这些黄汁，不然会很苦（实在怕有苦味的用手挤干黄汁，大概冲三四遍就完全不会苦）

步骤 4

最后水是透明的才不会有残留苦味

步骤 5

破壁机里放水和艾叶大成艾草泥

步骤 6

倒进刚刚称好的粘米粉里面，加酵母，搅匀，根据粉的吸水性再加一点面粉，最后搅成粘稠的米糊，要是很粘稠就不用加面粉了

步骤 7

搅拌成无颗粒的糊，要是有很多颗粒就过下筛，静置用保鲜膜盖起来发酵，一小时左右体积变大至两倍就发好了，搅拌一下，倒进模具里，蒸25分钟

步骤 8

发酵后颜色会变浅一点，冷却后很容易脱模

步骤 9

带有淡淡的艾草香味的米糕就完成了

艾草米糕（仿潮汕粕籽粿）的小贴士

跟做普通的米糕一样，只不过多加了艾草，艾草要多洗几遍处理干净，不然会发苦 发酵过程要是天气太冷就用温水隔水发酵，这样就会发的比较快 酵母粉最好买高活性的比较容易发

菜谱创建时间：2020-03-22 12:12:15