波兰种抹茶全麦软欧

作者： 天清烟雨的烟雨

某天，波兰种做太多，于是做了一批波兰种贝果。还有什么方法可以大量消耗波兰种那，那必定是软欧无疑。但是又不想做白白的软欧，加点什么好呢。灵机一动，儿子爱抹茶，并且家里还有抹茶粉，那就它吧。这个配方做出来真的没啥甜味，口味重的自行多加点糖。 波兰种详细做法参考这里： https://www.xiachufang.com/recipe/104325407/ 关于波兰种的保存方法详见这里： https://www.xiachufang.com/recipe/104405756/

用料

• 波兰种用料#
• 高筋面粉 50克
• 水 50克
• 酵母 1克
• 主面团#
• 高筋面粉 200克
• 全麦粉（或黑麦粉混合） 50克
• 牛奶 135克
• 炼乳 12克
• 植物油（或黄油） 10克
• 盐 3克
• 细砂糖 20克
• 酵母 2克
• 抹茶粉（或红茶粉） 5克

波兰种抹茶全麦软欧的做法步骤

步骤 1

波兰种需要在室温发酵10来个小时，所以提前一晚准备好。把高粉，酵母及水（室温）混合在一起，盖上保鲜膜，第二天用。或者早上出门前做好，下班回来用。 室温15度左右，发酵10个小时。如果室温较高，四五个小时也能发酵好。发好的波兰种表面有很多小泡泡。 撕开面团，有很大的蜂窝组织，发酵成功。

步骤 2

把主面团的所有用料及全部波兰种混合起来。酵母避免碰到盐，为了健康，这次用了植物油，用黄油也可以，这次没有用后油法。揉至完全状态，发酵到两倍大，手蘸高粉，搓洞，没有明显回缩或不回缩，就说明发好了。这次忘记拍照。

步骤 3

这次做了两种整形，其中一款椭圆形的整形可以参考之前的一篇软欧做法。这里主要介绍另外一种整形方法。按照这个配方，这种小面团分割为六份。我这次是分了一个大面团，三个小面团。面团不沾手，手粉都省了。把面团拿出来，排气，分割，松弛15分钟。小面团擀成椭圆形。

步骤 4

从上往下卷起来，上下的口捏紧，收口的边也捏紧。收口朝下。

步骤 5

变成一个小长条形，从它的中间位置开始擀下去，切开，分别往左右上角折叠上去。折叠完在底下收口。

步骤 6

补上切开的图。

步骤 7

整形完毕，放回烤箱二次发酵。烤箱底下放两碗热水增加湿度及温度。发至两倍大，筛上高粉，割包（没有椭圆形的，这一步省略）。

步骤 8

烤箱180度烤25-30分钟。表面上色后盖上锡纸，如果想要保留抹茶的颜色，在未上色前就可以加盖锡纸。

步骤 9

来张小面包的图

步骤 10

波兰种做出来的面包，依然那么软，第二天放到空气炸锅回炉一下，孩子嫌甜味不够，往上加了点炼乳。小欧宝直接手撕着吃，拉丝效果还是那么好。

菜谱创建时间：2020-03-22 11:58:14