忘不了的上海大排

作者： viviwawu

大学在上海读的，每天中午学校门口一荤两素的盒饭是很奢侈的。尤其是荤菜遇到浓油赤酱的猪大排，那是真的好吃得来哦。一转眼二十年过去，还是喜欢这一口。

用料

• 猪大排 3块
• 小葱 1把
• 生抽 小半碗（饭碗）
• 老抽 2茶勺
• 冰糖/白糖 10克
• 料酒/啤酒 5茶勺/半罐
• 鸡蛋 1个
• 生粉 20克
• 白胡椒 5克
• 蚝油 2茶勺
• 盐 少许

忘不了的上海大排的做法步骤

步骤 1

猪大排切开几个小口，主要是断筋，这样才容易拍打和煎炸延展开来。

步骤 2

用肉锤敲打薄，拍松肉质。也可以用刀背。

步骤 3

拍好的猪排，放入少许盐、1个鸡蛋、2茶勺蚝油、少许白胡椒、生粉、料酒。

步骤 4

抓匀按摩一下猪排，静置半小时。

步骤 5

油锅油6成热，下锅炸猪排。

步骤 6

炸到猪排两面浅浅的金黄色就可以了。

步骤 7

备好的小葱，我家只有这个中型的葱了。将就吧，小葱更香哈，有小葱就用小葱。炸好猪大排后油锅炸葱，炸到出葱香，葱变色为止。

步骤 8

另起一个锅，将炸好的猪排、生抽、老抽、料酒、冰糖、葱、一点点葱油、水放进去。

步骤 9

开火慢慢炖，小火炖哦！

步骤 10

炖半小时左右关火，焖一会儿，大排非常嫩了，可以尝一下咸淡和甜度。我自己喜欢甜味重一些的。更有老上海大排味道。

步骤 11

看到了哇，真的很嫩啊。来一碗葱油面配一块猪大排，不要太爽哦。

菜谱创建时间：2020-03-22 10:46:17