新手第一次-自制酸奶（原理探究）烤箱版

作者： kerryYY

此分享属于个人第一次成功经验分享，是看前人基础上用尽量少的步骤和利用家里已有用具。🤔了解原理，解决自己的疑惑。 自制酸奶的基本原理其实就是在牛奶中接种酸奶发酵的菌种，让它在其合适的温度(例如保加利亚杆菌40℃-42℃)下大量繁殖(发酵) 1.酸奶机不插电款怎么做到恒温？ 2.牛奶加热步骤能省去吗？ 准备买酸奶机来着，纠结要不要插电款的时候，不插电款怎么做到保温42度，能量不守恒啊[捂脸][捂脸]温度只是下降得慢，受到网友各种高压锅 保温杯 烤箱的启示用了家里大刻度烤箱扭到90度的一半，菌种就直接用买的酸奶。 早起看到有点像豆腐渣有乳清析出，还以为失败了，然后闻了一下，是酸奶的奶香味道，惊喜[呲牙]加糖后和外面做的差不多😋总结起来严格消毒+密封容器+植入良好菌种➕一定温度范围 似乎恒温要求没那么高，不插电的保温型酸奶机很多买家都成功了[强]大概是使酸奶发酵的菌种占据主要地位后就抑制了大部分其他杂菌 第一次做还是乖乖按照控温🙈

用料

• 老酸奶 5勺
• 全脂纯牛奶 250ml
• 糖粉 适量
• 密封用具装酸奶

新手第一次-自制酸奶（原理探究）烤箱版的做法步骤

步骤 1

烧水消毒接触奶的所有用具，筷子，勺子，（都是为了避免手上细菌间接传入）承装用具（我用的是乐扣乐扣密封盒）

步骤 2

倒入纯牛奶🥛（我用的是金典），加入5勺老酸奶，搅拌均匀

步骤 3

烤箱45度（我家90度一半）预热，烤盘适量水，盖上盖密封后放入。等待一晚上（我晚上11点弄好，早上8点起来看OK）烤箱关停自然冷却至室温，根据自己和家人口味加入糖粉，（融得快）放冰箱冷藏味道也不错。

步骤 4

成品

步骤 5

成品

新手第一次-自制酸奶（原理探究）烤箱版的小贴士

回答问题 1.根据自己的喜好，款型，价格，操作清洁方便性。 考虑到菌种生长，开始觉得插电恒温安全可靠，但是事实很多不插电保温款也能做出，根据能量守恒定律，在没有能量输入条件，不可能一丝不差保持一个温度，使大部分时间在一个温热时宜温度范围。具体多少范围我没有做研究，但是根据网友做成经验，温度稍高6小时，稍低8小时。 超过时间比如啊，10小时了，会不会变质，可以闻味道有没有奇怪臭味。 2. 煮，加热主要为了杀菌 或者为了溶解糖 买回来的盒装牛奶可不必要，此次制作就没有加温，鲜奶最好加热杀菌一下， 加糖可以用糖粉（很细很细的砂糖）溶解快，等酸奶做好了再加搅拌一下也可以均匀溶解 ps 煮牛奶温度过高营养价值会流失。很热的牛奶是不能够马上做酸奶的,需要放凉到体感温（40度以下）

菜谱创建时间：2020-03-22 10:09:32