酸酸辣辣的醒胃菜【泡椒陈醋鸡脚】

作者： Lomani

鸡脚含有丰富的胶原蛋白质，Q弹Q弹的，是天然的美容养颜品，尤其适合女生。也特别适合看电影、与朋友喝杯小酒，聊聊天的最佳选择。（发现女生都特别爱鸡脚） 鸡脚可以做很多菜式，最常见热菜：卤水鸡脚、沙姜鸡脚、川芎鸡脚、虎皮凤爪… 凉菜：花椒鸡脚、柠檬鸡脚、泰式鸡脚… 最近却迷上了酸酸辣辣的泡椒陈醋鸡脚😋 想吃的就跟着我一起做吧～

用料

• 新鲜鸡爪 2斤（1斤不够吃的）
• 姜 6片
• 小葱 5根（困成一扎）
• 东古泡椒 1瓶
• 老抽 1大勺
• 五年以上陈醋 5大勺（喜欢酸可多加）
• 特级生抽 50ML（个人口味调入）
• 白沙糖 15克
• 纯净水 大约泡过鸡脚
• 冰块 一盒
• 酒 2勺

酸酸辣辣的醒胃菜【泡椒陈醋鸡脚】的做法步骤

步骤 1

鸡脚，一定要选用新鲜鸡脚（杀鸡的档口会有）用刀切除指甲。

步骤 2

把鸡脚扒在案板上，4个脚趾剁在中间，倾斜一点的角度，这样剁鸡脚的主干会更容易入味。

步骤 3

清水浸泡15分钟左右，目的把鸡脚的血水泡出来。

步骤 4

15分钟以后，画面是这样的，一股血腥味。

步骤 5

取一个深的炒锅，倒入鸡脚、清水、姜片、葱、酒，把水烧开，再煮15分钟，让鸡脚熟透。

步骤 6

时间到，把全部的汤水倒掉，不要可惜里面的汤全是血泡沫，腥味很重。

步骤 7

煮鸡脚的时候，调腌料汁，找一个大一点的密封盒，倒入泡椒（剪碎）、陈醋、生抽、老抽、白沙糖搅拌均匀，再试一下味道，按照自己喜欢的味道再调整一下，喜欢辣的多加点泡椒，喜欢酸的多加点陈醋…都可以

步骤 8

鸡脚熟了，洗干净多洗几遍，让鸡脚降温。最重要一步，切记！切记！切记！冰块全部倒入，鸡脚遇冷马上收紧表皮，这个步骤会使鸡脚爽，不能跳过。

步骤 9

泡完冰澡的鸡脚，晾干水分后倒入腌料中，静待一个晚上，早上起来再番动一下，顺便试一下味道，如果不合适可以再次调味。

步骤 10

下午就可以品尝，可以晚餐当餐前小吃，醒胃。快点大快朵颐一番吧😋

步骤 11

（补充调味料图片，泡椒喜欢用东古，够酸够辣，陈醋也要用好点的，最好用5年以上的老陈醋，我用的是八年的）

酸酸辣辣的醒胃菜【泡椒陈醋鸡脚】的小贴士

选材方面一定要新鲜鸡脚！ 冰块一定准备好，如果家里实在没有冰水也可以的。

菜谱创建时间：2020-03-22 08:59:04