低热量版本汤种椰蓉辫子包

作者： wuyalum

这是我爸唯一喜欢吃的面包，任何好吃的面包他都说不好吃，只吃椰蓉包，我做的椰蓉包是黄油量很低的，外面面包铺卖的椰蓉包拿着吃绝对一手油的。

用料

• 汤种：
• 高筋面粉 13克
• 清水 67克
• 主面团：
• 高筋面粉 200克
• 鸡蛋液 20克
• 砂糖 42克
• 酵母 2.5克
• 牛奶 75克
• 黄油A 12克
• 盐 1.5克
• 椰蓉馅：
• 鸡蛋液 46克
• 砂糖 30克
• 黄油B 8克
• 奶粉 10克
• 椰蓉 50克

低热量版本汤种椰蓉辫子包的做法步骤

步骤 1

把汤种的材料混合，然后用小火加热，不断翻动防止粘底，煮至这个状态就关火。

步骤 2

汤种冷却以后就可以开始制作面团，把冷却后的和主面团里除黄油和盐放进面包机或者厨师机和面机，我的面包机目前就是用来揉面的。我用面包机揉第一道程序的时候不放盐和糖，面包机搅拌完就会开始发酵，这个时候我按停了，加入盐和黄油，黄油不需要软化，面包机里温度挺高的，加进去搅拌就会融化。这样又揉了一次程序，一跳到发酵功能就断电，千万不要让面团在面包桶的发酵功能下发酵，温度太高了，断电放在里面一发，或者取出来进行一发。目前室内气温20度左右，我就不理它，让它在断电的面包桶里发酵。这是45分钟以后已经完成一发的状态。

步骤 3

我用长方形的烤盘，我把面团分成5份，滚圆以后用大碗倒盖住松弛一下面团，大概20-30分钟，为什么要松弛呢，如果这个时候不进行松弛直接做造型不是不可以，但是会发觉面团的回弹力很厉害，就是你把它擀开，它会回缩，松弛一会再用面团就不会这样跟你较劲了。

步骤 4

松弛以后取一个面团，擀成椭圆形，放椰蓉馅，我做的椰蓉馅不会很干那种状态，铺上三分之二。

步骤 5

空白没铺椰蓉的开始覆盖过来

步骤 6

再次折叠

步骤 7

封好口子不让椰蓉流出，轻轻擀成长方形的一片，椰蓉都在里面，小心一点。

步骤 8

把擀好的面片在中间切两刀，一边切断一边保留，三条绑成辫子形状。这个长方形的盘，排5.条，现在看到他们之间是有空隙的。

步骤 9

在烤箱自带的烤盘里倒半杯热水，用保鲜膜封住装了面包的烤盘，关上烤箱让它发酵，如果在夏天室温就可以了。大概45分钟，可以看到发酵以后面团之间没有了空隙，长胖了。

步骤 10

把做主面团用剩下的鸡蛋液用来刷表面

步骤 11

上管150°，下管180°，烤18分钟，随着温度升高，面团更胖了

步骤 12

烤出来就是这样的

步骤 13

椰蓉馅的制作，漏了，现在补，就是把椰蓉馅的材料黄油软化了以后和其他材料混合搅拌就可以了，不需要煮熟的，烤面包的时候自然熟了。

低热量版本汤种椰蓉辫子包的小贴士

外面卖的椰蓉包做我这个份量的椰蓉馅会是我6倍的用油量，真的太夸张了，我这个加了奶粉照样香喷喷的，不需要放那么多油，没有奶粉就挤一点炼乳增加香味。每个人的烤箱温度都不一样，自己调整烘烤时间。

菜谱创建时间：2020-03-22 01:07:51