珍珠抹茶

作者： Stella_Tu

记录我第一次做珍珠，中间爆笑点啊！忍住坚持做完了珍珠，调了一杯抹茶配上红糖珍珠，味道还是很棒滴！

用料

• 珍珠食材：
• 红糖 25克
• 木薯淀粉 100克
• 水 70克
• 红糖糖水食材：
• 红糖 40克
• 水 100克
• 抹茶：
• 抹茶粉 3克
• 牛奶 200克
• 煮珍珠水： 600克

珍珠抹茶的做法步骤

步骤 1

准备所有原料：称出100克木薯淀粉放在烘焙纸上备用。将红糖块放入锅中，设：20秒/速度10磨成粉。

步骤 2

锅内加入25克红糖粉、70克水

步骤 3

设：4分钟/100度/速度2 加热

步骤 4

到达100度时，迅速从洞口倒入木薯淀粉，以最快的速度设：30秒/速度4 烫木薯粉。注意⚠️这一步必须快速完成，否则温度降下来烫不好就失败了。

步骤 5

烫出来是这个状态的

步骤 6

将锅倒扣在台面上取出面团

步骤 7

微微冷却不烫手时就可以整形l

步骤 8

整形：先檊成薄薄的长方形，分割搓成细长条，然后切割成黄豆大小，搓圆。注意撒些干粉防粘，盖上微湿的盖布防止表皮干裂。

步骤 9

主锅内倒入600克水 设：10分钟/V/反转 速度1 烧水，当温度到达100度时从洞口加入珍珠烹煮。

步骤 10

从洞口观察到珍珠全部浮起时，就可以出锅了。

步骤 11

将珍珠倒入网锅在流动的冷水下冲刷快速冷却，冷却后浸泡在冷水里。

步骤 12

熬糖浆：主锅倒入100克水、40克红糖粉，设：12分钟/Varoma/反转 1，当温度到达V时，从洞口加入珍珠。

步骤 13

继续煮大约6分钟，当看到糖浆体积膨胀就表示糖浆熬好了

步骤 14

将煮好的红糖珍珠倒入容器中，就这么当甜品吃也很赞，我有时候还配个霞多丽。今天还是继续煮抹茶吧，把主锅清干净。

步骤 15

加入200克牛奶、3克抹茶粉

步骤 16

设：3分钟/60度/速度 4 加热

步骤 17

在杯中先加入红糖珍珠

步骤 18

再倒入热的抹茶牛奶，享用吧！

步骤 19

开吃😋

珍珠抹茶的小贴士

多下来的红糖珍珠，装密封的容器，放冰箱可以保持一周，吃的时候和牛奶、奶茶兑了都很好吃。珍珠冷藏后会变硬，加热后就会恢复Q弹的口感了

菜谱创建时间：2020-03-22 00:18:11