口感很细腻的蛋糕卷

作者： z_喵

我做的是O型卷（其实就是奶油馅放多了哈哈哈，只能卷成O型卷了），我的烤盘是32.7x27.1的，我觉得我这个烤盘便宜又优质，超棒的！（不是广告不是广告）

用料

• 鸡蛋 5个
• 牛奶 80克
• 糖 90克
• 低筋面粉 85克
• 色拉油 65克
• 以下是奶油馅
• 动物性淡奶油 250克
• 糖 25克

口感很细腻的蛋糕卷的做法步骤

步骤 1

蛋糕的做法就是戚风蛋糕的做法，看起来液体偏多是因为蛋糕卷要偏湿润一些才不容易开裂。（图片是烤好后的背面）

步骤 2

我另一个教程里有比较详细的戚风蛋糕的做法，这里简单描述了哦，首先鸡蛋的蛋白蛋黄分开放在两个无水无油的盆里，蛋白分两次加糖打发，打至提起有大弯钩的状态。如果打得太硬容易使蛋糕偏硬（偏干？），不利于卷蛋糕卷。

步骤 3

蛋黄加剩余的糖搅打至微微淡黄。

步骤 4

加入牛奶和色拉油，搅拌均匀，筛入低筋面粉，搅拌后，再用60目的过筛器过筛，真的会超级细腻！！我第一次这么做，成果很惊喜！

步骤 5

打开烤箱预热170度。（如果烤箱热得慢或者你拌得很快就再提前一点哦）分次切拌，拌好打发好的蛋白和蛋黄面粉糊，注意手法避免消泡。从大约25厘米的高度，倒入烤盘，可以震出大气泡。稍微处理一下大气泡，（图片里还没处理，很小的气泡可以不用处理，烤好之后看不见了）然后快速把蛋糕糊摊平一点。

步骤 6

165度烤23～25分钟左右，时间快到了多看一下状态怎么样～

步骤 7

在烤的时候可以先做奶油馅，其实奶油用不了250克，但是因为我买的一盒奶油正好250克我就都用了😬。打奶油的重点在于温度，要保持较低的温度，最好是20度左右，可以在打奶油之前把奶油放进冰箱冷冻一会（别太久），可以用冰袋包着打奶油的容器，夏天记得开空调～加糖打到偏硬就好，动物性奶油容易融化，硬一点好塑形。

步骤 8

蛋糕晾得有点温温的就可以了，注意晾的时候用油纸盖好，避免水分蒸发。裁剪油纸至烤盘两倍的长度，把蛋糕放在一端，按你想要的正卷还是反卷放好，离自己远的那边切一个大约45度的小斜面，方便卷好后整形。离自己近的一端放一层厚的奶油，别的放薄奶油，我放了芒果粒！然后卷起来，整理形状，用油纸裹好，放进冰箱半个小时塑形。

步骤 9

切好之后的样子（我家里只有水果刀，切得不太好）

步骤 10

多的奶油就用来装饰吧，我的奶油有点化了，所以挤得不太好看😢。

菜谱创建时间：2020-03-21 23:02:18