天然酵种法棍（来自saraou）

作者： 我的面包日记

喜欢吃法棍，所以在下厨房找各种法棍的方子准备自己做，发酵时间没有按照作者的来，份量除以2

用料

• T65 250克
• 水 177克
• 天然酵种 51.5克
• 新鲜酵母 3.2克
• 盐 4.8克

天然酵种法棍（来自saraou）的做法步骤

步骤 1

8:40 面粉和水称量倒入搅拌桶，低速混合，静置水解

步骤 2

10:20 水解后面团已经有筋度，加入天然酵种，低速搅拌，依次加入酵母和盐，待混合后转2档，大约搅拌10min，作者还有后加水，我怕面团太湿不好操作就先没有加

步骤 3

面团最终温度21.5度，10:40 一发

步骤 4

13:15折叠，二发

步骤 5

14:30 分割成两份，预整成橄榄形，烤箱上下230度，预热50min

步骤 6

15:10整形

步骤 7

15:40 割口，入炉，派石倒30ml热水，230度25min

步骤 8

出炉，组织继续练，明早复烤一下，配上香肠生菜😋

菜谱创建时间：2020-03-21 22:56:08