家常酸菜鱼：最详细的做法

作者： 百慕达蓝眼草

酸菜鱼成菜肉质鲜嫩，酸汤香鲜美，微辣不腻，鱼片嫩滑。多次尝试，把最详细的做法推荐大家。做菜百家百味，喜欢的就好。

用料

• 黑鱼 2斤小黑鱼（适合两至三人）
• 酸菜 看口味适量
• 花椒 看口味适量
• 料酒 适量
• 香菜 看口味适量
• 盐 适量
• 鸡精 适量
• 葱 适量
• 姜 适量
• 蒜 看口味适量

家常酸菜鱼：最详细的做法的做法步骤

步骤 1

鲜活黑鱼一条，2斤左右，买鱼时记得要葱（大部分会送），筷子是为了比较鱼的大小。

步骤 2

准备好调料，酸菜、香菜、葱姜蒜、小米椒、香菜。

步骤 3

鱼骨切块，片鱼看水平（厚薄无所谓，关键要均匀和符合自己口味）

步骤 4

鱼骨鱼片分别用盐腌制五六分钟（个人感觉腌制完清洗能有效去腥），腌制完清洗沥干水分调味腌制（第一次用盐腌制是为了去腥，第二次是为了底味）。鱼骨加入料酒姜片就可以了；鱼片加入料酒、盐、鸡精、生粉少许、白糖少许（个人感觉用黄酒腌制后会有轻微苦涩）、食用油（必须），有条件加入一个蛋清。

步骤 5

煎鱼骨，要小火慢煎，煎透，为了和酸菜一起烧出鲜味（不用再加料酒，腌制已经加过）。盛出备用。

步骤 6

酸菜放入油锅，适量姜，小米椒，蒜粒，炒透（一定要炒透）。然后加入鱼骨，加适量水，烧开调味，再烧五六分钟。

步骤 7

调完味，去除浮沫，酸菜和鱼骨捞出。

步骤 8

由于没有合适的碗，我放在平底锅里。

步骤 9

剩余汤汁烧开，加入鱼片，待汤锅再次翻滚，30秒直接捞出鱼片，盖在鱼骨上，倒入汤汁。

步骤 10

按顺序码入葱，蒜末，花椒和小米辣，热油适量，盖上去。

步骤 11

再放入香菜，酸菜鱼就可以上桌了。

步骤 12

最后一步，当然吃完要把厨房打扫干净。

菜谱创建时间：2020-03-21 22:52:23