凤梨酥

作者： 做饭头不大

凤梨馅 就是菠萝+冰糖。 菠萝去皮切大块，放入主锅。 6秒/-/6速，切碎 5分钟/V/1速，加热出水。 通过滤网挤干的果肉，滤出的果汁放一旁备用。 果肉再回到主锅，同时称重，加冰糖（约果肉重量的一半）。 5分钟/V/1速，加热融化冰糖，混合果泥。 通过滤网挤干混合后的果泥，凤梨馅心就做好了👌。 挤出的果汁和前面未加糖的那份混合在一起，冷却后放冰箱冷藏，这是原味菠萝果汁，特好喝。 酥皮 黄油用量大，所以点心好吃，但是要少吃一点。

用料

• 菠萝 1个，果肉800克
• 冰糖 170克
• 黄油 150克
• 冰糖粉 30克
• 鸡蛋 1个
• 奶粉（可选） 75克
• 中筋面粉 190克

凤梨酥的做法步骤

步骤 1

买了个大菠萝，13块钱。 有800克多点的果肉。

步骤 2

菠萝切块，放进主锅。 6秒/-/6速，打碎。

步骤 3

5分钟/V/1速，让果肉出水。 加入网锅，把的水分沥出到小碗里，这是可以喝的纯果汁。 加入冰糖。糖可以根据果肉酸度和个人口味调整。 太湿不好包，看看状态。

步骤 4

凤梨馅心就混合好了。

步骤 5

取两把圆形的小勺，一大一小，互相倒腾。 这样可以不湿手，把凤梨馅心分好。

步骤 6

这一步有点费时，一共分出24个。

步骤 7

准备酥皮的食材，黄油150克，冰糖粉30克，低筋粉190克，奶粉75克，1个鸡蛋大约50克。 后来尝试过，用中筋粉也是可以的， 口感区别不大。

步骤 8

奶粉和面粉，先过筛，称重，混合在一起。

步骤 9

混合1：黄油、糖、一点盐。 30秒/-/1-4，渐速混合。 混合2：把锅壁上的黄油刮到锅底，再启动，混合蛋液。 30秒/-/3速，将蛋液从量杯口慢慢倒入。 混合3：过筛后的奶粉和面粉混合进去 30秒/-/1~3速混合，做2次。 做完一次看下状态，再做第2次。

步骤 10

面糊有点黏，拿一个保鲜袋装好，放冰箱里冷藏半小时，再拿出来塑形会比较方便。 又揉了一团面，做手擀面。食材不浪费，锅还不用洗，水和面粉揉好，锅也干净了。

步骤 11

从冰箱里取出黄油面团，把保鲜袋裁开，面团对应馅心数量也分成24个。 利用保鲜袋的一角，把搓圆的黄油粉团，压扁，再包馅。

步骤 12

室温高的时候，面团不好操作，再放回冰箱里冷藏一会儿再包。

步骤 13

凤梨酥 没有模具 直接搓成圆的，放在纸托里就好。

步骤 14

170度，烤35分钟左右，一炉12个，烤了两次。

菜谱创建时间：2020-03-21 22:50:11