老妈秘制腊八蒜

作者： 阿尔007

因为太爱吃我妈做的腊八蒜，是真的特别特别爱吃，图上这么大的罐子，我从腊八吃到现在已经吃掉了四罐了，而腊八醋甚至比腊八蒜还好味，已经不知道如果离开它怎么调醋汁蘸饺子了。 下厨房搜了一下发现居然没有和我妈一样的腌腊八蒜的方子，所以分享一下我家的版本。

用料

• 大蒜 六头
• 米醋 一袋
• 冰糖 用量看下文

老妈秘制腊八蒜的做法步骤

步骤 1

剥出蒜瓣，如果有坏的丢弃不用，千万不要洗，腌腊八蒜的蒜瓣不能有水汽。

步骤 2

六头蒜正好能把我们家这个罐头瓶子填八分满，然后放冰糖放到九分满，倒一袋米醋填满空隙。

步骤 3

把罐头瓶子白天扔在太阳底下晒，晚上扔进冰箱冷藏，昼夜温度相差越大，蒜绿的越快。

步骤 4

第一天晒完头尾就能染上淡淡的绿色，五天左右基本已经全绿了，主图那两瓶蒜比较绿的那罐晒了四天，偏白的那个晒了两天。一直晒到瓶子里所有的蒜都变绿，就可以放进冰箱冷藏保存了，吃的时候用无水无油的勺子舀。

步骤 5

即使是腊八蒜失败了，纯白蒜完全没有变绿也没关系，一样可以吃，就是生蒜的辛辣味比绿色的蒜重。

老妈秘制腊八蒜的小贴士

总结一下，腌腊八蒜的比例就是一个容器里，80%的蒜和10%的冰糖，剩余的空隙用米醋填满就可以了。 腊八醋酸甜可口还带着蒜香，作为一个东北人表示蘸我妈包的饺子简直绝了。 在这分享一下我蘸饺子的醋汁的调配方法：腊八醋＋少许陈醋＋一点点辣椒油。如果觉得醋味过于浓郁的话也可以+几勺饮用水或者饺子汤调和。 蘸包子的话我一般就只放腊八醋和一点陈醋，因为包子皮比较吸汤所以多放点水稀释一下，避免醋酸味儿抢了包子的鲜甜。

菜谱创建时间：2020-03-21 22:25:11