全猪肉馅包子

作者： LJ希

用料

• 包子皮
• 高筋面粉 500克
• 水 260克
• 猪油 一勺半
• 糖 两勺
• 酵母 4克
• 馅料
• 猪肉 250克
• 小葱 2根
• 姜 2片
• 老抽 半勺
• 生抽 1勺
• 盐 两小勺
• 蚝油 半勺
• 糖 一小勺
• 辣椒油 半勺
• 排骨汤 半碗

全猪肉馅包子的做法步骤

步骤 1

100克大约25度的水加入两勺糖4克酵母搅拌均匀，然后静置5分钟看见水面起泡为止

步骤 2

500克面粉里加入一勺半猪油（我的馅料里有汤，放猪油汤汁不会化到包子皮里）； 加入静置好的酵母水用筷子搅拌，然后慢慢加入剩下的160克水搅拌均匀揉成光滑的面团放入面包机里用保鲜膜封上打开发酵功能进行发酵（一定封上保险膜以防面团表面干裂）；

步骤 3

250克猪肉馅放入切碎的姜片、小葱碎、盐、糖老抽、生抽、蚝油、辣椒油（我用的老干妈的辣油不辣有点鲜）；再分次加入半碗排骨汤用筷子顺时针搅拌大概10分钟（这样蒸熟肉馅不会散开），然后盖上保鲜膜备用

步骤 4

面团在面包机大概一小时就能发到原来的两倍大，不用机器也可以在盆里盖上保鲜膜放在温暖处发酵大概两小时，把发酵的面团开启揉面程序排气揉成光滑的面团，或自己手揉排气揉光滑

步骤 5

把排完气的面团平均分成n等份，我分成了17等份，包的过程比较慢，分完的剂子用保鲜膜盖上，包到后面的剂子又会产生气要继续排气再包（否则包的时候面皮容易裂收不了口）； 把剂子擀成边上薄中间厚的面皮（不能太薄否则包子皮发不起来），肉馅不要太多边上空间留大容易收口

步骤 6

包好的包子盖上保鲜膜继续发酵15分钟（这一步很重要，否则直接上锅蒸发不起来）

步骤 7

包子冷水上锅先用中火看到蒸汽出来开大火一共蒸大约25分钟，看到发到原来的两倍大关火闷5分钟再开盖

步骤 8

蒸完起锅，包子皮松软有嚼劲，肉馅汤没有被包子皮吸走，完美

全猪肉馅包子的小贴士

1、包子皮记得放猪油（防止汤被包子皮吸收变烂使包子皮更有嚼劲）； 2、面团不宜太湿，否则包子皮发不起来粘牙，太硬不利于包子收口皮容易裂； 3、酵母粉先化开使面团发酵更完全，放白糖有助于发酵； 4、肉馅老抽别放太多，否则很咸还不鲜； 5、馅料的汤也可换成纯鸡汤鸭汤或有肉皮冻更好

菜谱创建时间：2020-03-21 22:22:18