口感细腻绵密的流沙包

作者： 苏芳儿

喜欢的可以试试

用料

• 馅料部分：
• 咸蛋黄 3个
• 土鸡蛋黄 1个
• 奶粉 25克
• 糖 35克
• 黄油 50克
• 面皮部分：
• 水 115克
• 干酵母粉 3克
• 中筋面粉 260克
• 糖 12克
• 盐 1克

口感细腻绵密的流沙包的做法步骤

步骤 1

馅料部分：准备熟咸蛋黄、熟土鸡蛋黄，使用刮板压碎成粉末状。（咸蛋和鸡蛋直接蒸熟剥出来）

步骤 2

加入奶粉、糖、黄油，压拌均匀。

步骤 3

盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏30分钟或冷冻10分钟左右，使馅料变硬些，便于包馅。

步骤 4

将馅料分约15克/个，再搓圆，放着备用。

步骤 5

面皮部分：将酵母粉倒入水中，使用筷子搅拌均匀。

步骤 6

将糖、盐、油加入面粉中混合均匀。

步骤 7

将酵母水倒入面粉中，搅拌成棉絮状。

步骤 8

将其揉成光滑的面团，保证盆光、手光、面光。

步骤 9

搓成长条分剂，每个面团大约35克左右。

步骤 10

将剂子擀成大约手掌大小的中间厚周围薄的面皮。

步骤 11

将馅料放入面皮中，包成圆形包子，放入垫有蒸笼垫的蒸笼中。

步骤 12

将蒸笼放入已经烧好热水（45-50度左右）的蒸锅上，醒发30分钟左右，具体状态比原来的面团大1.5倍左右。

步骤 13

开火上锅蒸，蒸制大约8分钟左右，关火焖2分钟，然后再慢慢打开盖子，就可以出炉了。

口感细腻绵密的流沙包的小贴士

1、因每个面粉的吸水性不一样，只要掌握好面粉棉絮状态，就可以使用其它品牌面粉制作合适柔软度面团。 2、蒸笼使用竹制的不容易出现滴水到包子上影响包子外观。 3、天气气温高于25度，可以直接醒发。温度较低可以放入醒发箱温度30度、湿度80%。放入烤箱中可以放一碗热水保证里面的湿度，建议烤箱使用发酵功能后加热烤箱将内部湿气烤干。 4、流沙包内部的馅料是否流动，与包子蒸制的时间有一定关系，注意不要蒸太长时间。 5、如何保证包子颜色不发黄？第一，需要选择好的面粉，使用过好些品牌，都记得不太清楚了，但近期选择的金沙河还不错；第二，揉面一定要到位，揉好了蒸制出来的包子非常白。

菜谱创建时间：2020-03-21 22:00:58