传统溜肉段

作者： 下厨房用户_gd65

用料

• 猪肉里脊 300克
• 青椒 2个
• 鸡蛋 1个
• 食盐、酱油、醋 少许
• 葱、姜、蒜 各5克
• 料酒、油 适量
• 淀粉 2勺
• 白糖、五香粉 少许

传统溜肉段的做法步骤

步骤 1

将里脊肉切成方条

步骤 2

将肉条放入容器中放入少许盐，少许酱油，花椒粉和料酒用手抓匀

步骤 3

在腌制入味的肉条里放入一个鸡蛋用手抓匀

步骤 4

再放入干淀粉用手抓匀

步骤 5

将尖叫切成三角片或菱形片，葱姜蒜切末

步骤 6

锅放植物油烧至7成热将浆好的肉条逐条放入油锅中。

步骤 7

将油烧热，就是油没有了水的响声时，倒入肉条复炸，大约需要30秒的时间，也就是将肉条炸成金黄色捞出。与第一遍油炸完成后对比

步骤 8

净锅烧热放少许植物油，然后放入葱姜蒜出香味然后放入青椒和酱油、醋、白糖、盐炒匀。醋和白糖少许就可以，做好的溜肉段是吃不出来酸味和甜味的，醋和糖主要起着提鲜的作用

步骤 9

马上往锅里倒小半碗水，倒入炸好的肉条，然后淋少许水淀粉，快速炒匀即可

传统溜肉段的小贴士

溜肉段的特点是滑嫩咸香，肉要经过油炸后溜炒，所以在肉的腌制挂糊炸制上都是有讲究的，做得不好，肉就会发硬发柴咬不动。每次炸肉段的时候可以多炸一些，晾凉后放入冰箱中冻起来，用来和蔬菜一起做烩菜也是非常好吃的。

菜谱创建时间：2012-05-31 13:43:29