战战兢兢把冷冻的奶酪拿出来回温
果然成了豆腐渣¯\_(ツ)_/¯来,先记住它现在的样子,划拉两下碎成渣渣,就像我的心
拿个大点的盆,烧点热水,大概六十度,手摸着有点烫。(上次我把水温严格控制在60度,这次靠手感,效果一样) 水热一点也没事,奶酪坐浴时会降温的 (补充一点:如果水变冷了要及时加热,拯救计划的重点就是这个水温)
装奶酪的盆放进热水里,用手动打蛋器或者刮刀拌拌拌,它会慢慢从豆腐渣变成顺滑的豆腐渣
来看看顺滑的豆腐渣就是这个状态,这个时候刮刀怎么拌都还是有颗粒,换上电动打蛋器,加糖。糖量根据你做蛋糕的方子加,就是把奶酪要用的糖加在这个步骤
糖可以分两次也可以不分,开一档打打打
补充一下,换上打蛋器后就可以不用热水了,因为盆会飘,比较难操作,到这种状态其实也可以了,但我还再继续
这时候能看出来已经很顺滑,没有颗粒了
成品,酱酱酱~( ´ ▽ ` )ノ 接着就是加鸡蛋加面粉加淡奶油之类的步骤啦,正常操作即可 鸡蛋必须室温!我直接从冰箱拿出来丢进刚刚的热水里
不要以为它变成这个样子好像就没问题了,并不!后续操作还是要避免接触到太冷的东西,会又水油分离的