榴莲形小面包(中种法)

作者： 一只懒懒的酥饼

看了张三顺的榴莲面包，感觉这造型挺好看的，就有了这个配方，原配方中的菠菜汁，我换成了更方便的抹茶粉，我很喜欢抹茶 所以加了20克，你们也可以放15~17克就可以了。

用料

• 中种:
• 鹰粉 350克
• 鲜酵母 10.5克
• 水 210克
• 主面团:
• 鹰粉 150克
• 抹茶粉 20克
• 鲜酵母 4.5克
• 盐 5克
• 糖 40克
• 水 160克
• 奶粉 10克
• 黄油 40克
• 老面(可不放) 50克
• 馅料:
• 任意你喜欢的馅料 30克每份

榴莲形小面包(中种法)的做法步骤

步骤 1

中种材料揉好，5°冷藏发酵至3倍大，内部有丰富的蜂窝状结构.

步骤 2

抹茶粉可以少添加5克 配方里添加了20克抹茶粉 当然，如果你想用菠菜汁、绿茶沫、艾草汁等也可以，把主面团中的水或粉换成等量的蔬菜汁或粉就可以了

步骤 3

做的时候我把水换成了100克雪糕＋70克水 我用的鹰粉吸水量比较高 你们要预留30克左右的水 以免面团过于湿黏

步骤 4

面团揉到光滑加入黄油，最终揉到出薄膜状态

步骤 5

揉好后，放入发酵箱，27度发酵30分钟(此处为70%中种，发酵30分钟即可)

步骤 6

面团分割68克/个，盖上发酵布(或保鲜膜)松弛15分钟

步骤 7

面团擀开，翻面. 抹上馅料，卷起.

步骤 8

整理成橄榄型后，送入发酵箱 37度，湿度80%发酵至两倍大.

步骤 9

曝光了，裹入馅料随意，可以不用太精准

步骤 10

发酵至两倍大。

步骤 11

发酵完成后，取出烤盘 喷上水后撒少许面粉 用割包刀在中间画S线，再在两边空白处用剪刀剪出一个个小刺来(发酵快完成前先预热烤箱180度，做造型也要好一段时间) 割包的时候要注意不要割太深 ，会露馅的

步骤 12

入烤箱，风炉模式165°15分钟 转180度3分钟 或者平炉模式170度18分钟上色后记得盖锡箔纸 实际温度根据自己的烤箱来。

步骤 13

有蒸汽功能的可以喷2秒蒸汽 (我没试过)

步骤 14

出炉，震盘后放晾网上晾凉再装袋！如此，完工！ 注意：不要趁热吃！小心扎嘴😏😏😏

步骤 15

我说这个是榴莲他们都说不像，我剪的那么辛苦，都快成剪刀手爱德华了⁽˙⁸˙⁾ʹ˜˜

榴莲形小面包(中种法)的小贴士

我这次的烤色还是有点浅了，上色微黄，会比较好看 嗯………这是还没成熟的榴莲

菜谱创建时间：2020-03-21 21:36:04