红糖红枣/普通馒头（面包机版）

作者： cxyy_

基础配方来自美食台https://www.xiachufang.com/recipe/103534297/，视频详细介绍了整个过程，特别是揉面及整形手法。 【甜度】吃起来会带有一点甜味，如果不喜欢甜味馒头，糖量可减半。糖为酵母发酵提供养分，一定要放糖。 如果做红糖馒头，把白糖改为红糖即可，红糖量可以根据口味调整。不确定的话可以试试糖水的味道，大概是成品馒头的两倍甜。

用料

• 面粉 750克
• 酵母 12克
• 泡打粉 6克
• 白砂糖/红糖 90克 /120克
• 水 195克
• 牛奶 210克
• 红枣 若干（剪成颗粒状）

红糖红枣/普通馒头（面包机版）的做法步骤

步骤 1

将牛奶和水加入面包桶中，加入酵母，用筷子搅拌使大部分酵母溶化。加入糖。

步骤 2

称出面粉和泡打粉，将泡打粉和面粉混合均匀，倒入面包桶中。选择自动和面功能，参考时间为22分钟。和面时间可调整，揉至面团光滑即可。揉面时间剩下8分钟时加入红枣粒。

步骤 3

取出面团，将面团揉一会，面团会变干一些，不会粘手和案板。

步骤 4

整形，揉成长条用锋利的刀切开。（建议看菜谱开头美食台的视频里的整形手法）将做好的馒头码在蒸笼里。

步骤 5

烤箱预热至30度，将馒头放入烤箱中醒发20分钟。室温较高时（可以穿短袖），可以直接室温醒发20分钟。如果温度不够，醒发时间要延长。体积变大，轻轻捏馒头两边感觉变得松软，就是醒发好了。

步骤 6

蒸锅中加入冷水，冷水蒸馒头。火不能太猛，推荐电磁炉1000W。水沸腾后蒸10分钟即可。（冷水中火蒸可以给馒头足够的时间和温度再次醒发）

红糖红枣/普通馒头（面包机版）的小贴士

1.尝试过只用牛奶，馒头会有一点发不起来，建议水+牛奶 2.如果醒发时感觉馒头没有发起来，不用担心，只要酵母没有失效，冷水小火蒸一定会让馒头发起来的。

菜谱创建时间：2020-03-21 21:28:10