伯爵红茶戚风（面包机可做）

作者： 承鉴  姐姐 

前段时间搞定了用面包机做六寸基础戚风后，这周做了个红茶戚风哈哈。浓浓的奶茶香，特别好吃！如果你没有烤箱只有面包机，不要担心，照样可以烤出完美的戚风。不过你需要几样东西:小蒸架（我的高7厘米，直径14.5厘米），六寸阳极模具（我的是学厨的六寸加高），锡箔纸。好了准备好这些，我们就开始吧。

用料

• 鸡蛋 3个大的或4个小的，总重量约210g
• 牛奶 70克
• 低筋面粉 55克
• 玉米淀粉 15克
• 川宁红茶包 3包（6g）
• 玉米油 40克
• 细砂糖 35克

伯爵红茶戚风（面包机可做）的做法步骤

步骤 1

首先，布置好你的面包机，锡箔纸包围好你的烤管，这一步是必须的，因为用六寸的模具是刚好放进面包机里，离烤管太近，局部温度过高，会导致质壁分离，必然塌掉！

步骤 2

准备奶茶液。将70g牛奶放入奶锅里煮至微微沸腾，放入三包红茶碎，关火，盖盖子，焖五分钟，放凉至室温备用。我用的川宁伯爵红茶。因为牛奶煮了会失去一部分水分，所以我用了70g，实际最后的奶加茶碎是50g多一点。如果你做基础戚风，这里直接准备50g牛奶就可以了。

步骤 3

将40g玉米油微波炉加热40秒，倒入玉米淀粉和低筋面粉（不需要过筛，热油法），刮刀切拌均匀。

步骤 4

倒入奶茶液，切拌均匀。

步骤 5

蛋黄蛋清分离，我用的蛋比较小，所以用了四个，加起来210g的样子。

步骤 6

蛋黄搅拌均匀后倒入刚才的奶茶面糊，刮刀切拌均匀（所有的搅拌都不要划圈啊）

步骤 7

面糊现在是这个样子的。

步骤 8

接下来我们打发蛋白，打蛋白的方法我就不多说了，相信你一定很熟练了，我放了塔塔粉，稳定蛋白的。你也可以放几滴白醋或者柠檬汁，或者蛋白冷藏一会再打。分三次加糖，打至硬性发泡，提起打蛋器有坚挺的小尖角。再打蛋白的中途，面包机打开，烘烤模式预热。

步骤 9

三分之一蛋白放入奶茶糊，切拌，均匀。

步骤 10

再把奶茶糊倒入剩下的蛋白盆里，注意倒在腾出的空隙中，不要压在蛋白上，以免消泡。

步骤 11

快速切拌均匀，倒入模具（倒的时候举高高一点哦）

步骤 12

震几下，放入预热好的面包机。烘烤65分钟。

步骤 13

最后十分钟时候，你要关注下是否熟了。判断方法:稳到浓浓的香味，打开面包机，拍一拍，没有沙沙声就是熟了，或者插根牙签，拔出干净不拖泥带水就是熟了。再这之前，不要开盖！还有，戚风开裂非常，尤其面包机温度无法控制，如果想要不开裂的，我就没办法了。

步骤 14

出炉，正着从高处摔几次，震出热气。立刻倒扣。放凉至室温后再脱模。

步骤 15

放凉后基本没有回缩。但是！上部四周质壁分离了！这说明我的上烤管没有给遮挡好。导致模具的那个位置局部温度过高了。不过还好不严重，严重的话会直接塌掉！所以再次敲重点！锡箔纸包好！

步骤 16

脱模。

步骤 17

这是侧面，下半部是因为局部温度过高有点质壁分离导致的，下次记得锡箔纸好好包一下。不过没有回缩，内部组织很完美。

步骤 18

切一块，超级好吃。

步骤 19

弹性很好。

步骤 20

这是之前做的基础戚风，完美，没有出现质壁分离，但是那时候脱模技术差了点。

伯爵红茶戚风（面包机可做）的小贴士

锡箔纸是最需要注意的。其他想到再说吧。基础戚风的话，除了奶和茶直接换成50g牛奶外，蛋量可以稍微少一点点（当然不能少一个，你可以挑再小一点的），基础戚风比这个发的更高些。

菜谱创建时间：2020-03-21 21:07:52