传统青团&新晋青团

作者： 厨房牛爸

在即将进入吃青团的时节前，自己动手做起来吧 记忆中传统青团以豆沙馅为主，这是记忆中的味道 咸蛋黄肉松青团作为近几年新晋青团也是不错的口味 虽然每年都有新晋青团诞生，但是传统依旧是美味的。 看完最后的小贴士再动手做吧 按这个方子，青团皮约35克，可以做30个

用料

• 糯米粉 300克
• 白砂糖 60克
• 玉米油 20克
• 澄粉 100克
• 咸蛋黄 10个
• 肉松 200克
• 沙拉酱 120克
• 豆沙 200克
• 青麦苗汁 约180克

传统青团&新晋青团的做法步骤

步骤 1

澄粉必须用开水烫熟！开水烫！开水烫！开水烫！ 开水一次加，不要一点点加，会成糊 个人觉得澄粉略湿一点问题不大，如图就行。

步骤 2

糯米粉，白砂糖，玉米油放入同一个盆中简单混合一下。

步骤 3

将青麦苗汁倒入混合后的糯米粉中，充分揉匀。

步骤 4

加入青麦苗汁的糯米粉团揉匀后将烫熟的澄粉加入，将二种面团充分揉匀，揉匀后醒15分钟左右。

步骤 5

生咸鸭蛋取蛋黄，本次用了10个咸蛋黄 咸蛋黄放置于烤盘，浇点白酒，烤箱上下火180度约15分钟（根据自家烤箱脾气温度及时间需观察）。 取一个干净的盆，将烤熟的咸蛋换放进去用勺子压碎，再加入肉松，再加入沙拉酱混合均匀。 到此青团皮及咸蛋黄肉松馅已经完成。

步骤 6

这是之前自己做的豆沙有点湿，图中的豆沙是做青团前自己再炒了一下，让豆沙干一点，可以成团就行。

步骤 7

青面团分小团约35克一个，然后将咸蛋黄肉松/豆沙包入，包完后表面刷油，一定要刷油。

步骤 8

水开，上锅蒸，约十分钟就可以

步骤 9

这是部分成品，蒸完出锅后用保鲜膜包好 基本二三天不会软，一般二天就能吃完了，不存在变硬的，哈哈哈哈哈哈

传统青团&新晋青团的小贴士

澄粉必须用开水一次烫熟 烫熟的澄粉能让青团二三天保持软糯的状态，如果硬了，微波炉或隔水蒸一下能回软，毕竟硬硬的青团口感不好 包完后在青团表面刷油在上锅蒸，这样蒸完不会粘在一起，样子还诱人 水开再上锅蒸，蒸熟后趁热用保鲜膜一个个包好就行

菜谱创建时间：2020-03-21 20:23:23