20分钟搞定的砂锅煲仔饭

作者： 赛大可

第一次上传菜谱，请多指教！在家闷了这么久实在是很想吃煲仔饭，很想念砂锅的锅巴香，点外卖总是少点意思，于是尝试了四五次，总算成功了！在下厨房看了很多菜谱，照着做出来的都不太满意，于是撸起袖子自己干了！有的菜谱做出来总是米饭太水，通过火候控水非常重要，是最关键的一步。建议新手先用砂锅试着煮米饭练习一下，能够成功煮成有锅巴而不糊的米饭再放点菜就成煲仔饭了。以下的菜谱是两个人的量，计量的勺子是用的普通瓷汤勺。欢迎大家上传作品！

用料

• 米 1杯
• 蔬菜 2颗油菜
• 广式腊肠 1根
• 眉州东坡腊肠 1根
• 鸡蛋 1个
• 油 1勺
• 糖 1小勺
• 生抽 1勺
• 冷水 1勺
• 老抽 半勺
• 蚝油 1勺
• 葱花 少许

20分钟搞定的砂锅煲仔饭的做法步骤

步骤 1

先把米泡水，至少泡一小时。这一步非常重要，必须泡够时间，否则米饭容易夹生。早饭吃完就可泡那不管了。我这是放了一杯米，用的是一般的米缸随赠的塑料量杯。泡完之后是上图这样，米吸水膨胀了

步骤 2

把水沥干，把米放入砂锅中，不需要提前给砂锅抹油，抹了也没用，会被水冲起来。后面会说什么时候放油。加入1.2杯水，也就是说米水体积比是1:1.2。把砂锅敞开了放在大火上烧，一定是大火，大火！不要加盖，敞开了烧，蒸发很快。烧开了之后继续大火，用筷子时不时搅动一下，防止粘锅。水快干了就逐渐转小火

步骤 3

大概烧到米饭基本看不到水了，听得到米饭熟了之后欢愉的跳跃声，转小火加盖

步骤 4

沿着盖子绕一圈浇1-2勺油，这时候均匀地沿着锅边流下了一层油，不会糊锅了，而且会起好看的锅巴。很多人不知道怎么掌控时间，我大概烧了6-7分钟就基本看不到水了。我的砂锅是黑色的高岭土锅，用来做韩国大酱汤的，每个人的锅和火不一样，时间都不一样，需要多试几次控制。因为煮饭没有油烟，可以不开抽油烟机，听着米饭的声音，微微起锅巴的噼啪声可以听出来的

步骤 5

煮饭的时候一边时不时关注着一边准备配菜。把油菜对半切开，用水洗干净。把腊肠放入煮沸的水中焯水两分钟。如果喜欢油菜烂一点的也可以放进去焯水一分钟。捞出，放凉了之后再把腊肠切片。

步骤 6

在这个时候可以准备酱料啦！非常简单，把蚝油生抽老抽混在一起再加点水，喜欢甜的可以加小勺糖。用量参考前面的，不用加盐。搅拌均匀备用。

步骤 7

切好了的腊肠摆进砂锅米饭上，尽量摆整齐一点。切好的腊肠不要蒸太久，会没有嚼劲。打一个鸡蛋在剩余的米饭上，加盖大火再煮两分钟。揭开盖子看鸡蛋表面已经凝固发白了，放入油菜，把调好的酱汁均匀浇上。加盖子调小火再等一分钟。这一分钟就切个葱花。最后加入焯过水的油菜，开盖撒葱花！关火，搅拌，锅巴刮一刮，酱汁拌均匀。

步骤 8

美味的煲仔饭做好啦！

菜谱创建时间：2020-03-21 20:22:24