☞菠萝咕咾肉〖美味不可挡〗

作者： 我姓Hu

咕噜肉，又名古老肉。是一道广东的汉族特色名菜。此菜始于清代。当时在广州市的许多外国人都非常喜欢食用中国菜，尤其喜欢吃糖醋排骨，但吃时不习惯吐骨。广东厨师即以出骨的精肉加调味与淀粉拌和制成一只只大肉圆，入油锅炸，至酥脆，粘上糖醋卤汁，其味酸甜可口，受到中外宾客的欢迎。糖醋排骨的历史较老，现经改制后，便改称为“古老肉”。外国人发音不准，常把“古老肉”叫做“咕噜肉”，因为吃时有弹性，嚼肉时有格格声，故长期以来这两种称法并存。

用料

• 菠萝 三分之一（半）
• 里脊 300或500克
• 青红彩椒 各半个
• 番茄沙司 〖炒菜勺子〗2大勺
• 鸡蛋 1个
• 面粉（抓糊用） 适量添加
• 淀粉（抓糊用） 适量添加
• 盐 少许
• 生抽 2小勺
• 清水 大半碗
• 糖 1小勺
• 料酒 1－2小勺
• 白胡椒粉 1小勺
• 鸡精 1小勺
• 白醋/陈醋 1－2小勺
• 蚝油 1小勺
• 水淀粉 半碗

☞菠萝咕咾肉〖美味不可挡〗的做法步骤

步骤 1

青红彩椒洗净，除去蒂把和内籽儿，改刀切滚刀块（切法大家随意），装盘备用。

步骤 2

菠萝这块我要说一下: 一☞如果是都乐菠萝，削皮后直接改刀切小块装盘备用，不用盐水浸泡； 二☞如果是菠萝，买回来是整个没有去皮的，那就自己费点事削削皮儿，处理一下，然后改刀切小块，用盐水浸泡十分钟后，装盘备用。

步骤 3

这图片是煨肉的步骤: 盐（少许/适量）+鸡精（1小勺）+鸡蛋（一个）+白胡椒粉（1小勺）+淀粉（抓糊用，适量添加）+面粉（和淀粉一起抓糊用，适量添加，没拍照）+生抽（2小勺）+糖（少许，没拍照）+蚝油（1小勺）+料酒（1－2小勺）！

步骤 4

把里脊肉用流动水冲洗一下，放在菜板上用刀把肉对半切开后，用刀背把肉拍拍（是为了给肉松松肉质感，这步我没拍照，因为手上有点粘），然后改刀切小块，放入碗里，加入上述的调味料，进行腌制。煨好的肉腌制半个小时是最好的，因为入味儿了。晚上我着急做饭，只煨了十多分钟。

步骤 5

一小勺淀粉＋半碗水，变成水淀粉，和好备用。

步骤 6

腌制好的肉，可以起锅烧油，油温余热炸肉（块）段，掌握好油温，中小火调整火候，第一次把肉段都炸完后，第二次把火候改成中大火，把所有炸好的肉段在全部倒进锅里再重新过一遍油捞出来备用！

步骤 7

因为锅里炸肉了，锅底会有渣子，我把油倒出来后，又刷了一下锅！起锅重新烧油，油好了后，放入青红彩椒翻炒几下，别太软哈，清脆即可。

步骤 8

接着加入菠萝块，继续翻炒几下，也就是八分熟即可。然后盛出来备用。

步骤 9

准备番茄沙司，白糖，醋（这个醋我之前想用陈醋了，怕味道不对，后来改成用白醋了，最好用白醋）。

步骤 10

第八步骤盛出来备用后，不用刷锅，不用放油，直接加入2大勺番茄酱（番茄沙司）和大半碗清水熬制成冒泡后，加入上述的白糖和白醋，继续熬制15秒，最后加入步骤5中和好的水淀粉，快速搅拌。

步骤 11

接着放入肉段翻炒，使番茄酱和肉段全部包裹在一起后，加入青红彩椒和菠萝块，翻炒两下出锅。

步骤 12

盛盘备用，准备吃饭。

步骤 13

来段视频，是菠萝咕咾肉的大概细节过程。

☞菠萝咕咾肉〖美味不可挡〗的小贴士

这道菜掌握好酸甜口感度和炸肉段的火候即可。 这道菜可以先切肉煨肉，煨肉最好半个小时，在煨肉的过程中在准备其他步骤即可。

菜谱创建时间：2020-03-21 20:22:11