8寸戚风蛋糕处女秀

作者： 安妮_iope

小时候看了一篇作文写的是制作甜甜圈的故事，那时候只上小学四年级的我就自己和面炸了甜甜圈。长大之后，我总觉得自己没有什么兴趣爱好，对什么都感觉很无聊。没想到其实我对烹饪、烘焙还感兴趣，新冠肺炎疫情的到来，让我有时间在家里捣鼓起面粉来。此菜谱仅为记录一下我的制作材料用量和制作过程！

用料

• 鸡蛋 5个（带壳311克）
• 牛奶 50克
• 色拉油 40克
• 细砂糖 80克（蛋黄加25，蛋清加55克）
• 低筋面粉 86.5克
• 柠檬汁 6滴

8寸戚风蛋糕处女秀的做法步骤

步骤 1

分离出来的蛋黄（秤上的重量是带盆的）

步骤 2

加入细砂糖25克

步骤 3

加入牛奶50克

步骤 4

加入油40克

步骤 5

将这些材料搅拌混合均匀。

步骤 6

筛入低筋面粉，Z字型用蛋抽搅拌均匀，没有颗粒，完全融合。

步骤 7

蛋清中加入柠檬汁，加入约1/3细砂糖，电动打蛋器开始搅打

步骤 8

比较细腻的慕斯状时，再加入1/3细砂糖，继续搅打。

步骤 9

纹路明显时，加入剩余糖。

步骤 10

继续搅打，注意观察蛋白的状态。

步骤 11

打至提起蛋白可以拉出几个直立不倒的小三角这样的状态，即可与蛋黄糊混合了。

步骤 12

先盛1/3蛋白与蛋黄切拌混合均匀，再将其倒入蛋白糊中，切拌均匀。（蛋黄糊搁置一会了，要事先搅拌一下，再去混合蛋白糊）

步骤 13

高处倒入8寸模具，震几下，放入预热好的烤箱。上火110，下火120，烤了36分钟时，上下火各加了5度，又烤了35分钟，上火加了5度，下火不变，又烤了10分钟。最后5分钟，蛋糕明显回落，表明蛋糕熟了。这是取出来的样子。

步骤 14

震出热气，倒扣彻底晾凉，再去脱模。

步骤 15

徒手脱模，用手掌均匀使劲儿按蛋糕表面的边缘部位一圈，使得其与模具壁分离。用手一顶下面的底儿，蛋糕体连着底儿就出来了。

步骤 16

再用手将蛋糕与底儿相互推开，轻轻分离，这种徒手脱模法，几乎没有蛋糕屑，真好。谢谢无私分享的悠然爱烘焙老师。

步骤 17

😄这就是我用成功的8寸戚风蛋糕胚做的第一个奶油蛋糕！虽然不美，但是让我体会到了纯手工的乐趣，让我体验了烘焙的快乐。我很开心！

菜谱创建时间：2020-03-21 19:26:22