兰度筍丁炒虾球

作者： 汤年哥

用料

• 虾仁 1斤
• 水淀粉 少许
• 盐 少许
• 油 适量
• 味精 少许克
• 胡椒粉 少许

兰度筍丁炒虾球的做法步骤

步骤 1

冻青虾仁化冻

步骤 2

化冻后沥去水份，放半汤羹的盐进去，用手拌捏虾仁，直到出来很多泡泡，然后放在水龙头下啤水（用流动水冲洗）起码十到十五分钟，冲干净为止

步骤 3

用大毛巾吸干虾仁里的水份并开背

步骤 4

放入盐，味少讦糖抓捏虾人，略微上劲后，加入一点点蛋清，用最很少，请注意！绝对不要放太多，如何判断蛋清的量，你可以少量多次加，加入后继续用手抓捏虾仁，要让蛋清刚刚好包裹住虾仁，而没有多余的渗出来。

步骤 5

加入一点水淀粉，量还是不要太多，刚刚好在虾仁上形成一成薄薄的粉浆即可

步骤 6

倒入生油轻拌一下，封油

步骤 7

封保鲜膜，进冰箱醒二个小时以上

步骤 8

兰度----芥兰的茎，去皮，切成菱形丁。冬笋切成相应大小的丁。取生姜，切几片菱形片。兰度飞水，笋丁飞水后备用

步骤 9

油温4成，划散虾球到断生，倒入飞水后的笋丁，兰度丁，过一下油既倒出沥油

步骤 10

炒锅留底油，煸一下姜片，加一点清水，加盐，味，胡椒粉，煮滚改小火，倒入之前沥油的原料，翻炒几下，勾玻璃芡，开火翻炒一下，包芡后淋几滴明油即可出锅装盘

兰度筍丁炒虾球的小贴士

虾仁上浆和烹调过中，不放黄酒！不放黄酒！不放黄酒！重要的事情说三遍！

菜谱创建时间：2020-03-21 19:16:56