85度C黄桃面包

作者： 蜀山吴天

以前特别喜欢吃85度C的黄桃面包，结果这几年下架以后再也买不到了。不过这也没啥，琢磨一下，咱可以复刻出来。面包胚是在红叶99的酸奶老面包的方子基础上改的，这种面包胚比较宣软，又能拉丝，就是比较费时。

用料

• 老面材料:
• 中筋面粉 115克
• 黄桃罐头汁 50克
• 酸奶 30克
• 糖 10克
• 酵母 2.5克
• 主面材料:
• 高筋面粉 120克
• 鸡蛋 1个（小)
• 酸奶 20克
• 糖 20克
• 盐 2克
• 黄油 20克
• 奶粉 15克
• 顶料:
• 黄桃罐头 两块
• 马苏里拉奶酪 适量
• 白糖 适量
• 蜂蜜、黄油（刷油) 适量

85度C黄桃面包的做法步骤

步骤 1

把老面材料放进厨师机搅拌均匀，盖上保鲜膜发酵至两倍以上大，扯开有大蜂窝气孔即可。注意，老面团就是比较湿的，我用黄桃罐头的汁来代替原方的牛奶，这样比较不浪费，还可节约加糖的量。老面发好后，撕成小块，和主面材料（除黄油外)一起搅拌，我是先1档5分钟，再3档10分钟，出基础膜，然后再加黄油重复前面和面步骤，揉出手套膜。

步骤 2

主面团盖上保鲜膜一次发酵，发至二倍大后取出排气，分成6个剂子，醒面10分钟。然后把剂子按扁，边上卷起，形成碗状，在中间放上一些马苏里拉奶酪，撒上白糖，最后放上一块黄桃，入烤箱40度最后发酵40分钟。取出来，刷上蜂蜜水，上下175度，中间层烤20分钟。注意烤面包都不用预热烤箱，烤箱升温的过程，面包还能最后涨大完成发酵。最后守在烤箱边，观察上色情况，表面金黄后盖锡纸。

步骤 3

烤好后拿出来趁热刷上一层蜂蜜黄油水，面包油亮亮的特别好看，而且也可以让表皮变软。

菜谱创建时间：2020-03-21 18:54:15