卤煮（不敢称老北京卤煮）

作者： Sun孙小厨

十分喜欢老北京卤煮，门框卤煮，小肠陈的很好吃，一吃停不下来那种。😄😋😋😋

用料

• 生肥肠 适量（我做了6-7斤）
• 猪肺 适量（我做了2个）
• 面粉 适量（一部分做面饼，一部分洗肥肠。）
• 葱姜 适量
• 干辣椒，八角，白芷，肉蔻，香叶，小茴香，十三香，草果等香辛料 适量
• 红豆腐乳 适量
• 生抽 适量
• 老抽 适量
• 老白干 1勺
• 豆腐 1块
• 黄豆酱 2勺
• 干黄酱 半袋
• 五花肉 适量
• 蒜 适量
• 香菜 适量

卤煮（不敢称老北京卤煮）的做法步骤

步骤 1

肥肠里外洗干净。（注意正反面都加上面粉来回清洗几遍，去除多余的肥油。）

步骤 2

猪肺洗干净，泡去血水。（最好是提前一晚上泡，能泡到肺都是白色的，我着急做，没洗白。）

步骤 3

准备香料

步骤 4

锅中少量的油炒香香料，把干黄酱，黄豆酱用水稀释后倒入锅里。

步骤 5

换到高锅里，放入肥肠，猪肺，五花肉。倒入腐乳，生抽，老抽，老白干。自己看颜色，适当的加。把浮沫打掉。

步骤 6

小火煮2个小时。肥肠五花肉软烂，肺入味。

步骤 7

温水和面，醒半个小时。

步骤 8

做成小饼

步骤 9

放锅里小火烙熟

步骤 10

面饼做好

步骤 11

豆腐切片，放油锅炸。（面饼和豆腐都可以在卤肥肠的过程中干）

步骤 12

豆腐炸好。

步骤 13

从卤煮锅里盛出来汤，放另一个锅里加热，尝尝味道，少味再加进去黄豆酱，腐乳。筛子过滤渣渣。

步骤 14

卤煮都设成块，面饼切成块，豆腐切成块，放碗里，放上汤，辣椒油，蒜末，香菜。

卤煮（不敢称老北京卤煮）的小贴士

卤了好多肥肠，可以留着下次吃麻辣火锅涮着吃，也可以炒尖椒吃。

菜谱创建时间：2020-03-21 18:41:57