西北——汤汤面

作者： Goodmangood

臊（sào）子面是中国陕西省特色传统面食、著名西府小吃，以宝鸡的岐山臊子面最为正宗。在陕西关中平原及甘肃陇东等地方流行。 臊子面历史悠久，其中含有配菜比如豆腐，鸡蛋等，做法简单。臊子就是肉丁的意思。对于陕西人来说，臊子面的配色尤为重要，黄色的鸡蛋皮、黑色的木耳、红色的胡萝卜、绿色的蒜苗、白色的豆腐等材料，既好看又好吃。 汤汤面——臊子面演变而来，做法更随意，可以用全素菜做。 昨天吃排骨汤，汤里的内容被肉大王们吃光了，还剩汤。今天刚好把汤当高汤用，做汤汤面。 第一次写菜谱，写东西一直是理工科人的硬伤，也不知道能不能说清楚。第一次用这软件写菜谱和传图，业余生活的挑战。

用料

• 面条： 主材（必不可少）：高汤、老豆腐、芹菜、干黄花菜（凉水提前泡发） 次主材：黑木耳（提前凉水泡发）、土豆、胡萝卜、西葫芦、西红柿、洋葱、鲜香菇、鸡腿菇（可以换成自己喜欢的任何菜，比如肉丁、茄子、山药、莴笋等，菜较多，每样少许即可） 圆面条，4两

西北——汤汤面的做法步骤

步骤 1

所有食材洗净切丁，如图1和图2；

步骤 2

煸炒豆腐丁：热锅下油，将豆腐丁倒入油锅，不要翻动，轻轻晃动锅，等可以自如晃动没粘锅就可以翻了，中🔥煸炒至四面金黄，出锅，倒入高汤中，（此时高汤已经烧开）

步骤 3

炒其余的菜：热锅下油，先将芹菜放入炒几秒钟，依次放入其他菜，放入适量盐，煸炒至断生状态，倒入高汤中（如果没有高汤，此时要多放油先将西红柿炒出西红柿酱，然后再放其他菜一起炒）

步骤 4

汤锅大火煮开转小火煮，尝一下胡萝卜丁，如果软糯，其他菜肯定就熟了，关🔥。图5。撒上韭菜（可以不放，因为今天看到还剩了几根韭菜就用上了

步骤 5

在进行以上步骤同时，烧开水煮面条

步骤 6

，面条出锅，浇上香喷喷的汤；根据各人口味，适当加盐、醋、辣椒油等等。

西北——汤汤面的小贴士

一碗色、香、味俱全又营养的汤汤面完成了。儿子不喜欢吃菜，所以我每次都用高汤+全素菜做，他可以吃个精光[太阳][太阳][太阳]。 当然也可加肉丁一起煸炒，清水煮汤，可以不用高汤。

菜谱创建时间：2020-03-21 17:57:02