绵软至极的草莓酸奶八寸戚风

作者： 白棋子

想吃酸奶做的蛋糕了，所以自己做一下记录。做蛋糕已经好几年了，工作需要，儿童节或者节假日给培训班孩子们做来吃的，学做蛋糕之后家人过生日都是自己做，有点小成就。节省成本还有保证健康。

用料

• 蛋白 5个
• 蛋黄 5个
• 柠檬汁 几滴
• 玉米油 40克
• 低筋面粉 90克
• 草莓酸奶 100克
• 细砂糖 蛋黄用20克，蛋白打发用60克

绵软至极的草莓酸奶八寸戚风的做法步骤

步骤 1

我用的是蒙牛的草莓酸奶

步骤 2

1、用无水无油的深盆2个分别装好蛋白和蛋黄。 2蛋白部分放冷藏，蛋黄部分:＋白砂糖+酸奶搅拌均匀，加入玉米油搅拌至水乳状（交融就可以了） 3、低筋粉全部过筛到蛋黄混合物的上面，然后根据写z字的手势把低粉和蛋黄划均匀。

步骤 3

用手动打蛋器哦,从中间慢慢往两边，全部搅拌均匀。（不可以用铲子或筷子，会融合不均匀） 蛋黄部分已完成。

步骤 4

蛋白部分:用自动打蛋器调1档开始打。几秒后开始出现粗大的泡沫，加三分之一左右的白砂糖进来，继续搅打至细泡沫，二次加入白砂糖一半，打至细腻泡沫，加最后的白砂糖。直到蛋白流动缓慢或不流动（这点我觉得跟鸡蛋质量有关）

步骤 5

将3分之1的蛋白放到蛋黄中，把下面的蛋黄用铲子翻到蛋白上面来，混合蛋白至均匀一定要每个部分蛋黄都要有蛋白哦，不然蓬松不起来，不要转圈，会消泡。加入最后的蛋白，再次划均匀。在轻轻倒入八寸模具盘里，两手各抓一边，轻摔到案板上或地上，振出大气泡。三五下即可。

步骤 6

烤箱上下火150度预热，十分钟后放入烤箱中层。调时间至55分钟。我的是美的烤箱。一直烤戚风都是用的150度。

步骤 7

烤至40分钟的时候面已经超过盆。这个温度不会破裂，也不会颜色很深。55分钟刚好

步骤 8

到时间后立即取出蛋糕，轻振5下，倒扣。

步骤 9

烤好了，不缩腰，不开裂，不塌陷，颜色也可以。

步骤 10

我要放奶油和水果了。我没买分割蛋糕的机器，用剪刀先按着周边剪了外圈，然后用水果刀割开两半。

步骤 11

放水果和淡奶油。

步骤 12

做成简单的家庭水果裸蛋糕，喜欢！

绵软至极的草莓酸奶八寸戚风的小贴士

蛋白如果没有打成硬性泡沫，底部会流动，可以这样处理。把上面的蛋白泡沫慢慢放到蛋黄处，一直到下边抹掉泡沫的时候会看见有蛋清水没打好。这一部分就不要了，打不起来的了。也要注意不要把过多没打好的蛋清加入到蛋黄里哦。不然烤出来水分多会塌腰，且有白色物体在蛋糕里。

菜谱创建时间：2020-03-21 17:31:09