焦糖布丁🍮

作者： 西瓜小清新c

就是最近超级无敌想吃布丁🍮 所以懒癌的我还是狠下心来抛弃我了的被窝🛏️ 毕竟自己做的都特别好吃😋超级顺滑细腻 可能是加了爱💗 哈哈～ （以下配方我做了8个150ml的布丁杯✌️）

用料

• 布丁部分：
• 鸡蛋 6个
• 蛋黄 2个
• 纯牛奶 800克
• 香草膏 3滴
• 细砂糖 80克
• 焦糖部分：
• 细砂糖 200克
• 食用水（冷） 60克
• 食用水（热） 50克

焦糖布丁🍮的做法步骤

步骤 1

前序：布丁瓶洗净消毒（烤箱180°C 、15分钟），然后放凉待用。

步骤 2

第一步：准备所需的牛奶、鸡蛋、细砂糖、食用水（冷）、香草膏备用。

步骤 3

第二步：做布丁液。800g纯牛奶和80g细砂糖放进奶锅里最小火加热到糖融化即可关火待用。（温馨提示小技巧：可以用小勺子轻轻搅拌辅助糖融化，但是不能用力搅拌，以防产生大量气泡，气泡太多的话布丁会有很多小孔哦😛）

步骤 4

第三步：鸡蛋跟蛋黄一起搅散待用。（一样的需要轻轻搅拌哦）

步骤 5

第四步：牛奶液轻轻倒入鸡蛋液中，边倒边轻轻搅拌，使他们充分混合均匀。搅拌均匀后，将布丁液过滤筛3遍，然后就可以把布丁液放旁边待用了。过滤筛可以隔离出没有混合好的蛋精🥚，可以使布丁的口感更加顺滑细腻。想布丁更好吃的话，这一步必不可少哟～❤️（再次提醒：鸡蛋搅拌的时候要轻轻搅拌，搅均匀就可以了，不需要充分打发哈。另外布丁液过滤的时候滤筛网放低一点点过滤哈～以防布丁液高处倒入的时候冲撞出气泡。不过有一点气泡是不要紧的，因为待用的时候布丁液静置一会儿可以消泡。）

步骤 6

第五步：煮焦糖。200g白砂糖和60g凉的食用水放在奶锅里小火慢熬。（⚠️高能预警：要小火慢熬，中途不需要任何工具搅拌哈、以防糖二次结晶。）煮到糖水中间变成焦糖色，可以轻轻晃动奶锅，让糖色混合均匀。然后煮到颜色均匀，是你想要的焦糖颜色的时候，即可倒入50g热食用水，然后晃动奶锅使焦糖跟水混合均匀。（注意：这时候焦糖液温度很高，倒水的时候可能会使之飞溅，注意安全哦。）

步骤 7

第六步：趁热将焦糖液倒入消毒好的布丁杯中。

步骤 8

第七步：焦糖液静置2分钟后，倒入布丁液。（我倒满可以有8杯150ml的瓶子。如果你想吃的时候加水果的话，可以适当倒少一点。）

步骤 9

第八步：烤布丁。烤箱提前8分钟160°C预热。然后布丁杯包上锡纸，放进深槽烤盘里，往烤盘里倒入热开水，然后放进烤箱里上下火160°C烤40分钟即可出炉～👌

步骤 10

布丁出炉后不可以马上食用哦，因为这时候的布丁液还没有凝固，我们需要等它室温放凉一些后，然后再放进冰箱冷藏4个小时以上即可。❤️

步骤 11

我都是晚上做好，然后隔天睡醒就可以开吃啦😋超好吃的哟～❤️

焦糖布丁🍮的小贴士

小技巧都在步骤中圈出来了哈～大家可以尝试做哦。✌️ （ps：大家煮焦糖的时候最好使用小奶锅，因为焦糖的量不多，奶锅煮的话受热会均匀些。我家的奶锅太久没用报废了，只能暂时用不粘锅顶着上😵缺点就是受热均匀，有点难搞哦～(◐‿◑)）

菜谱创建时间：2020-03-21 17:09:52