劲道爽滑的肉皮冻（玛捷斯版）

作者： 丁小叨

我之前是不吃肉皮冻的，就像有些人对榴莲有莫名的敌意似的，不过有次在朋友的诱惑下，吃了一下，自己仿佛打开了新世界的大门，这个东西蘸着酱汁吃超好吃啊，口感好Q，哈哈，就又像有些人对榴莲的爱一样～ 于是，肉皮冻成了我家餐桌上的常见客！ 而且自己做又简单又放心～加黄豆花生都可以随性而为，做白冻黄冻也都是完全自己决定的！

用料

• 猪皮 500克
• 葱 15克
• 姜 3片
• 料酒 15克
• 八角 4个
• 桂皮 1小块
• 香叶 5片

劲道爽滑的肉皮冻（玛捷斯版）的做法步骤

步骤 1

主锅安装十字刀头，猪皮洗净，所有原料放入锅内，加水没过猪皮，22分钟/0速/120°（这是冷水入锅的时间，水开后10分钟即可，不要时间太长，煮太久猪皮就没嚼劲了)

步骤 2

取出猪皮，把内侧多余油脂用刀刮掉，越干净越好！

步骤 3

清空主锅，再次放入猪皮，20-30s/18速/0°（时长可自行调整，想吃肉皮颗粒感强的，时间短一些，反之加长)

步骤 4

加水1300ml(可根据浓稠度调整用量，吃劲道的水少加)，再加入生抽20g，老抽15g，白酒15g，1h/0速/100°（如果想要白冻，只加白酒即可），盐适量（可放可不放）。如果放黄豆花生也在这一步哈，黄豆需要提前浸泡。

步骤 5

结束后倒入干净的饭盒中，冷藏静置4h以上，取出切片摆盘即可。

菜谱创建时间：2020-03-21 16:50:07