柠心千层糕

作者： 义琳的美食试验室

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用料

• 美枚低粉 250克+25克
• 鸡蛋清 （2个蛋清+2蛋黄）分开用
• 大柠檬 1个
• 白砂糖 20克+55克
• 奶粉 30克
• 盐 0.5克
• 黄油 10克+20克
• 耐高糖酵母粉 2克+1克
• 复合膨松剂 2克
• 惠尔通翻糖色素红色

柠心千层糕的做法步骤

步骤 1

柠檬皮擦成屑，

步骤 2

柠檬皮屑加盐和半个柠檬挤出的汁，浸泡半小时

步骤 3

加入20克黄油，55克糖，隔水融化，降温至40度左右，分几次倒入鸡蛋黄和奶粉的混合物中，每次搅拌均匀后，再加下一次，全部搅拌均匀，成为柠檬预拌酱，静置备用。

步骤 4

美枚低粉250克，加入酵母粉，10克黄油，复合膨松剂，色素，鸡蛋清，半个柠檬汁挤汁，揉成光滑的面团，水分不够请酌量添水，面团揉透后，盖保鲜膜静置备用。

步骤 5

柠檬预拌酱中加入25克低粉，1g耐高糖酵母，用刮刀翻拌均匀成为夹层

步骤 6

面团擀成0.5厘米厚的薄片，大约是串冰糖葫芦竹签的直径

步骤 7

我用直径大约10厘米的模具，压出了9个圆形

步骤 8

将柠檬酱夹馅均匀抹在粉色面皮上，

步骤 9

一层一层叠起来，饧20分钟，上笼屉，撞气后大火蒸12分钟，关火后闷3分钟，就可以拿出来吃啦

步骤 10

成品如图

菜谱创建时间：2020-03-21 16:06:31