健康麸皮贝果 自解法 超省力的减肥主食

作者： Double_yuyu

最近种草了麸皮，试试用麸皮做各种健康的美食。这个方子的水含量比较少，所以面团比较硬，手揉费力气，这里就用自解法，静置1小时，超方便超省力气！ 先将除了酵母、盐和椰子油以外的原料混匀，经过一段时间的静置，让面粉充分水化，自然产生筋度，这样可以有效缩短揉面的时间。待静置过后加入酵母揉匀，然后再分别加入盐、椰子油揉匀。 此方我采用了混合所有材料后的自解法，依然会成功，有空试试真正的自解法，此方仅供参考，持续更新。

用料

• 高筋面粉 200克
• 麸皮 20克
• 高活性干酵母 2克
• 盐 3克
• 红糖/白砂糖 8克
• 椰子油/黄油 5克
• 水 116克
• 煮贝果🥯的水 500毫升
• 白砂糖 25克

健康麸皮贝果 自解法 超省力的减肥主食的做法步骤

步骤 1

准备好材料。

步骤 2

除椰子油之外的所有材料倒入高粉中，酵母和红糖放在面粉中央的小洞里面，注意⚠️盐不要直接接触酵母。把水倒入小洞，先让酵母和红糖溶化，剩下的水均匀倒在四周干粉处，用筷子搅拌成絮状。

步骤 3

上手搓到无干粉状态。水的用量可以自行增减5%左右，不要一次倒入哦！正确的状态大概就是这样子，盆壁和手上基本无粉。就可以放到案板上了。

步骤 4

用手揉搓到出现厚膜。

步骤 5

加入椰子油，揉匀。这一步一开始很崩溃，可以把面团撕成小块，再揉搓成块。不需要很久，因为等下用自解法静置一小时，省力气呀！✌️

步骤 6

到这种表面光滑的状态就可以了。

步骤 7

盖上盖子，静置1小时，让面团自己形成面筋，手揉党省点力气。

步骤 8

这个时候可以做三件事情：1️⃣剪贝果的纸；2️⃣用刚刚称红糖的碗称等下煮贝果用的白砂糖，少洗一个碗🤗，把糖水配好放锅中；3️⃣把桌面的碗碟都洗了。

步骤 9

一个小时后，面团明显变轻盈，揉两下查看出膜情况。

步骤 10

贝果不用出手套膜，这样子的状态就差不多了。

步骤 11

称重，整形，平均分四份，我这里一个大概86.5克。用保鲜膜盖着醒发15分钟。

步骤 12

面团光滑面朝下，擀成长方形。

步骤 13

两边对折，用擀面杖擀一下。

步骤 14

再对折，接口一定要封得严严实实的。

步骤 15

接口处朝上，搓圆，一头用擀面杖擀开。

步骤 16

擀开的地方包着接口，一定要封得严严实实的+1～

步骤 17

这个没拍好，有点不均匀。大概就是这个状态，接口处封好，朝上的状态。

步骤 18

把贝果的接口处朝下，放在刚刚剪的烘焙纸上。

步骤 19

整形之前把烤箱低温空烤一下，温度合适后关掉烤箱，再放入一碗热水增加湿度及维持烤箱温度。最佳的最后发酵环境是温暖湿润的。温度32-38摄氏度，湿度80%左右。我这个是刚放进去的照片，大家不用参考哈。进烤箱最后发酵前一定确认烤箱关闭，控制好温度，不能像我这样超过40度哦～

步骤 20

发酵到1.5倍，用手轻轻按压，回弹慢，仍留有余痕。发酵的时间根据实际的温度和湿度调整，我发酵了大概35分钟左右。快完成的时候上下火200度预热烤箱，把煮贝果的糖水煮到微微沸腾。

步骤 21

贝果每面煮30秒，捞出控水。

步骤 22

封口朝下，放进预热好的烤箱，把烤箱温度调整为上火180度，下火200度，放中下层，烤15-18分钟。

步骤 23

取出，放凉再切哦，别学我，心急没凉透就切了…

健康麸皮贝果 自解法 超省力的减肥主食的小贴士

如何判断贝果已经熟了呢？ 看颜色、闻味道、测温度。颜色呈金黄色，底部会比较上色，闻到浓浓的面包香味，最科学的方法是测量面包内部，90度以上就是熟了。我这次是靠肉眼看颜色和闻味道判断的，烤箱温度稍微高了一点，颜色有点深，相信大家一定能做得比我好！烤好的贝果底部是酥脆的，内部有嚼劲，表面因为用糖水煮过，稍稍有点甜。 这个方子可以做四个麸皮贝果，一个大概210大卡，饱腹感超强的健康主食，可以做成开放式贝果搭配各种蔬菜和肉类。 期待你的作品🧏🏻‍♀️🧏🏻‍♀️🧏🏻‍♀️

菜谱创建时间：2020-03-21 16:05:50