鲜香少出水的角瓜鸡蛋馅饺子龙氏改进版

作者： 乾坤龙游

2020冬春交界，肺疫横行，蔬菜及肉类均金贵，故制作角瓜鸡蛋馅饺子以解馋之。用料便宜、鲜香松软、老幼皆宜，此方法乃本人改进方，馅料出水少，如在半小时内包完基本不出水。本次记录是这次制作过程，盐口有点重，大概3人量，别人制作的话用料按比例增减之?

用料

• 西葫芦 1200克左右
• 鸡蛋 4个
• 海米 25克
• 姜 2片
• 葱 半根
• 酱油 1克
• 蚝油 2克
• 十三香 2勺
• 黑胡椒 少许
• 白酒 几滴
• 面粉 500克
• 精盐 12克馅用
• 味素 少许

鲜香少出水的角瓜鸡蛋馅饺子龙氏改进版的做法步骤

步骤 1

取25克海米，当然如果有鲜虾或者鲜虾仁那是更好滴。

步骤 2

提前半天用多量水泡发。

步骤 3

500克面粉，鸡蛋1个，227.5克水，揉成光滑均匀面团，覆盖湿布或保鲜膜醒20－30分钟以上。这种加水比例的面皮比较软韧，适合角瓜鸡蛋、韭菜鸡蛋、黄瓜虾仁、韭黄虾仁等多菜爱出水素馅饺子。当然我用的厨师机制作更省力不沾手。

步骤 4

角瓜（西葫芦）1200克左右洗净

步骤 5

用小勺去瓤大概800克

步骤 6

用粗点的眼的刮成丝。

步骤 7

取2克盐拌匀，等10分钟左右，意在杀出水分。

步骤 8

3只鸡蛋，1克酱油，2克蚝油，12克盐，几滴白酒，搅匀炒制，把盐放到鸡蛋里可以有效减少后期饺子馅出水。

步骤 9

热油炒制，然后稍微剁碎，不要有太大的块。

步骤 10

海米捞出挤干水分，葱姜切末，十三香、黑胡椒粉、味素少许，搅拌均匀。

步骤 11

角瓜用布攥干游离水，切成一厘米左右长。

步骤 12

加适量熟油拌匀，意在外表包裹油膜少出水。

步骤 13

放盆中，泾渭分明，先别搅拌，等到饺子皮擀好后再搅匀馅包，减少杀水时间和机会。饺子皮擀制越薄越好吃。

步骤 14

包好后，沸水下锅，一般下锅后五分钟即熟，其实没那么复杂，饺子全部鼓起来圆圆的就熟了，这种馅料的更好熟，生馅都能吃。

步骤 15

出锅，开吃，鲜香松软。

鲜香少出水的角瓜鸡蛋馅饺子龙氏改进版的小贴士

1盐分基本全在鸡蛋中。 2角瓜要包油膜。 3馅料要包之前再搅拌。 4饺子皮越薄越好吃。

菜谱创建时间：2020-03-21 15:00:23