经久不衰的老面包

作者： 美美小月亮

😊只为记录配方。

用料

• 老面团：
• 高筋粉 150克
• 低筋粉 50克
• 糖 15克
• 酵母 4克
• 牛奶 160克
• 主面团：
• 高筋粉 150克
• 低筋粉 50克
• 糖 60克
• 奶粉 16克
• 鸡蛋 1个
• 盐 4克
• 牛奶 80克
• 黄油 48克

经久不衰的老面包的做法步骤

步骤 1

😋先来个视频看看这个面包的成品。

步骤 2

😋开始吧！ 😋把老面需要的所有材料和成光滑面团，发酵至两倍大。 我一般喜欢冷藏发酵，就是头天晚上和面，保鲜袋包起来放冰箱冷藏12小时。

步骤 3

😋从冰箱取出做好的老面，切成小块放入面包机，再把主面团里面除黄油之外的所有材料放进去开启揉面程序。 😋面包机揉面十分钟再放入黄油，直到揉至出薄膜。大约需要25～30分钟。 😋面团发酵到两倍大。

步骤 4

😋取出发酵好的面团，平均分成十个小面团，每个大约85克，可以不用松弛直接擀成牛舌状，从上到下卷起来，收口处捏紧。 😋所有小面团都依次做成长条状，盖保鲜膜松弛10分钟（有利于后面的整形）。

步骤 5

😋按自己喜好整形。 😋放烤箱设置发酵功能发至两倍大（烤箱底部可以放一碗热水保持湿度），这个过程大约需要40分钟。 😋取出发酵好的面包生胚，预热烤箱，上下170度。

步骤 6

😋生胚表面刷薄薄一层蛋液。 😋放入预热好的烤箱，170度烤20分钟。

步骤 7

😋出炉后立即刷一层融化的黄油

步骤 8

😋放晾架上晾到手温装密封袋。

步骤 9

😋

步骤 10

😋特别柔软

菜谱创建时间：2020-03-21 14:58:03