随意版无骨鸡爪

作者： Yoyo爱吃饺子

我是一个很怕动手下厨的人，做菜的味道会随着心情的变化而变化。 · 这次动手纯属突然想做！真的是就是突然的那种想。从想做到做好差不多两个小时的时间。 · 别人觉得拆骨很麻烦，的确是有点麻烦！如果换了平时我是绝对不会拆骨的，但是做的那天心情不是很好，我觉得我适合自己待一会儿，所以我选择拆骨。 · 因为是第一次拆，以前只知道怎么拆，但是没拆过，所以拆得比较支离破碎。 · 烹饪真的可以让人变得安静，静下心来，去做点事情，等到成品出来了，也就过了最生气最郁闷的时间段了。 · 最后，希望大家每天都开开心心的做每一道菜呀😁

用料

• 鸡爪 15只
• 姜片 5大片
• 姜丝 5大片切丝
• 八角 4个
• 花椒 一小撮
• 料酒 半瓶盖
• 小米辣 看吃辣程度
• 香菜 一把
• 芝麻 抓一把
• 蒜头 2个切末
• 炸花生米 喜欢吃就多放点
• 油泼辣子 2勺
• 辣椒油 2勺
• 芝麻油 3大勺
• 紫洋葱 1个
• 蚝油 1勺
• 鸡粉 1茶匙
• 柠檬片 4片
• 柠檬汁 几滴
• 生抽 适量
• 陈醋 适量
• 矿泉水或凉白开 200ml左右
• 冰水 提前冻好
• 白糖 一小勺

随意版无骨鸡爪的做法步骤

步骤 1

在你决定做这道菜的时候，就要提前冻好冰水啦。 鸡爪洗干净，剪去指甲。

步骤 2

姜片八角花椒料酒（去腥四件套）下锅

步骤 3

洗干净剪好指甲的鸡爪冷水下锅，然后开火，水开后，沸腾8到10分钟左右，煮透，不然拆骨看到骨头里会是红的，但是别煮烂了，自己把握下吧。 煮好捞出后用过滤流动水洗去浮沫，这步我没拍，因为自己一个人做，没手拍了😂 洗净后，放到提前冻好的冰水里。然后我们就能把配菜准备下了，泡冰水泡时间长一点会比较Q弹

步骤 4

把香菜、洋葱、柠檬、小米辣、蒜末切碎，姜片切丝，洋葱我切比较大块一点，凉拌洋葱也特别好吃，甜甜的，还对身体好。 然后锅子开火烧热，不放油。烧热之后，关火下芝麻，用余温把白芝麻炒熟，千万别炒焦了，焦了会苦的。 花生米我买的是现成的，在市场副食店买的炸花生，可放可不放，或者用炸黄豆代替也可以的。

步骤 5

上面准备好了之后，也可以把鸡爪从冰水捞起来准备拆骨了，拆骨的过程我也没拍，我大致说一下，大家都会明白了。 就是在鸡爪手背的位置沿着骨头中间划一刀，就可以开始取骨头了，很简单，就是要耐心。

步骤 6

取好骨头的鸡爪就是这样子的，建议切小块一点，不然吃几个就饱了😂 然后就是调凉拌汁了，把生抽、陈醋、油泼辣子（里面带芝麻的那种辣椒油）、辣椒油（纯的辣椒红油）、芝麻油（我用的自己榨的芝麻油，特别香）白糖、鸡粉、蚝油，放入切碎的小米辣和蒜末，每个人口味都不一样，大家就按照自己的口味调到最合适，如果有花椒油，滴两滴，也很好吃，别有一番风味。

步骤 7

把我们前面做的所有东西放到一个盆里，也把切好的柠檬片放进来，滴几滴柠檬汁，再用一点点矿泉水调节酱汁，刚做好是不会特别辣特别酸的，但是放一会儿之后，酱汁就特别咸辣，所以矿泉水还是很有必要的。

步骤 8

拌匀后，就是这样子的啦😁

步骤 9

放入冰箱几个小时，又冰又Q又好吃😁里面的洋葱，简直不要太好吃，我的最爱😁

步骤 10

这是我鸡爪吃完后，用这个吃剩的酱汁把吃火锅剩下的蘑菇、平菇、各种菇还有莲藕水煮熟了之后放进去拌的，也特别好吃，还不浪费。

随意版无骨鸡爪的小贴士

用下厨房这么久，还是第一次写菜谱呢。如果我有什么疏漏，欢迎指正😁

菜谱创建时间：2020-03-21 14:56:26