熬猪油～雪白不腥、出油量大糕点起酥油

Name: 熬猪油～雪白不腥、出油量大 糕点起酥油
Ingredients: 500克猪板油/猪肥肉; 100克清水; 1片姜

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作者： Ivy楚楚

猪油朴实无华，却能成就无数的美味。做中式酥点，猪油便是决定口感和成败关键的起酥油。而我记忆中最香的，便是外婆用猪油炸香葱做出的【葱油拌面】。还有那一碗让人魂牵梦绕，吃上一口瞬间幸福爆棚的【猪油拌饭】！一勺猪油、一勺生抽，淋在热气腾腾的白米饭上，拌匀，送入口中，油香！米香！酱油香！层次分明而又丰富，口感柔软顺滑而温暖。不用配菜，分分钟能干掉一大碗。那不是碳水，那是味蕾的幸福和满足！熬猪油看似没什么难度，却总有人或熬得焦黄，或熬得发苦，或熬出一身油膻味。照着这个方法做，一起熬出雪白不膻的猪油吧～

用料

熬猪油～雪白不腥、出油量大糕点起酥油的做法步骤

步骤 1

传说中的🐷猪板油。新鲜的好板油表面比较干燥，上面附着一层薄膜，猪板油整体颜色较为粉白，没有奇怪的味道。

步骤 2

板油的真面目

步骤 3

用清水把猪板油浸泡半小时，水没过即可，再扔些花椒，去腥。

步骤 4

捞出控干水份，切成大小差不多的小丁。不要求大小非得均匀一致，尽量差不多吧，这是为了熬油的时候能够受热均匀。不然有些肥肉块提前熬焦，就会发苦哦！

步骤 5

准备小半碗水。非要个比例的话，那就是50-100g。就算是两三斤猪板油，基本上150g水也就封顶了。这个主要是为了让猪板油不直接受热，所以水量保证能够隔绝猪板油与锅底直接接触，就足够了哦！放水太多要熬很久，太辛苦了，咱要对自己好一点，哈哈哈～

步骤 6

锅洗干净，不用擦干。反正要加水的，擦干没意义。先把肥肉倒锅里稍微铺平，再加水。水不要超过肥肉铺平后高度的一半就好。👌 搞定之后，开大火烧开！ ⚠️锅是凉的，放油、放水，搅一搅，让水铺到肥肉下面，再去开火！如果先开火，会导致油脂开始分泌，这个时候再加水，会造成溅射，容易烫伤。请勿错误操作！！！

步骤 7

水开冒大泡泡，扔姜片（为了去腥去膻）。切薄点儿，一来节约，二来还可避免姜味太重，影响后期制作糕点。用勺子搅它！使肥肉均匀受热。注意，这个时候不要调小火！不要盖锅盖！很多方子都让盖锅盖，这是错误的做法！猪油加水熬制，一是为了达到“温水煮青蛙”的效果，让肥肉不至于一下子窜到高温变焦，比较健康；二是为了让水汽蒸发的过程中带走猪油本身的腥味。盖盖儿就把腥味焖在里头了哦！

步骤 8

两三分钟左右，锅里的水就会烧干，肥肉已经浸出清亮的猪油了。👏 这个时候要把大火转为小火。妈妈式的碎碎念：水是浑浊的，猪油是清亮的。如果看到的还是白浊的颜色，不能盛出来哦！白色的是水！不是油！现在还不到盛猪油的时候，心急熬不出好猪油，往下看～

步骤 9

隔3分钟左右来搅一搅。还是为了保证切好的肥肉均匀受热。

步骤 10

看着猪油浸出得越来越多，肥肉块开始上色，有些表面焦酥的模样了，就可以开始把锅里的猪油往外盛了。盛出来的热油，要用陶瓷碗或是不锈钢盆装哦！不能直接盛进玻璃容器里，会炸！会炸！！会炸！！！不论是受伤还是翻车现场，都足够令人崩溃。咱不干这傻事哈！！另外，注意不要全部盛完，要留些底油，跟最初放水的量差不多，保持在锅里剩下的肥肉量的一半以下。别忘了时不时搅拌一下。最后焦得快，剩几分钟就完事了，答应我，别走开！陪肥肉们走到最后一秒！！

步骤 11

最后剩的油少，油温会迅速升高，更加容易使肥肉块外表变焦。用你手中的勺子🥄压它！对，好好享受那种“压榨”的快感～压一会儿，往外盛一点儿。保证咱们盛出来的猪油颜色都是浅浅哒、美美哒！时间长了会变黄哦！人熬久了会变黄脸婆，猪油也是这个道理。

步骤 12

最后，油没什么动静了，你会开始怀疑火是不是自己灭掉了。不是的，这是因为猪板油已经奄奄一息，没什么可压榨的空间了。这就是传说中的猪！油！渣！！你可以选择再继续压榨一会儿，也可以选择及时收手，放过它。

步骤 13

用漏勺把猪油渣盛到小碗里晾凉。500g的猪板油，炸剩大概50g的渣渣。完美～！想怀念童年的，可以加点椒盐，或是加点糖，拌它！吃掉它！事后要多喝几杯茶哈，不然嗓子又疼又哑，别问我是怎么知道的。或者留着炒蔬菜的时候加一勺，真真是极好的！要是怕吃多不健康的，凉了之后装塑料袋里扎紧扔了吧～

步骤 14

从肥肉下锅到熬好，一共20分钟。慢工出细活，自己吃到嘴里的东西，还是要仔细些的。500g肥肉，滤出来387g猪油，出净油率高达80%！（一般的方子出油率只有60%左右哦，我好骄傲～哈哈哈哈哈！）熬好的猪油晾凉之后（⚠️注意，是晾凉之后哦！）过滤一遍，做糕点比较方便。要是留着做菜，就不用这么仔细了。用的是蜂蜜柚子茶的瓶子，写菜谱之前也是用来装猪油哒！稍微有点儿细碎渣渣的油我没灌进瓶子里，留在大瓷碗里炒菜用了。装瓶之后，盖上盖子放在冰箱冷藏，只要无污染可保存半年以上。但没事儿就做中式糕点的，没几天也就用完了。哈哈哈～冷藏就是冰箱里保鲜用的、不会结冰的那一层哈！会结冰的那个叫冷冻！别怪我啰嗦，因为我妈的概念里冰箱分为“保鲜”和“冷藏”，所以她的“冷藏”是会结冰的！

步骤 15