高压锅版酱牛腱

作者： 妞妞娘亲

可能是牙不好的原因，我特别不喜欢吃卤牛肉因为它总让我牙疼，所以酱牛肉才是我的最爱。每次煮的时候就已经香到不行，浸泡一夜的牛肉更是美味。把酱牛肉的汤汁拿来煮一碗牛肉面那是相当正宗的。

用料

• 牛腱 2个
• 茴香 2克
• 香叶 3-4片
• 八角 3个
• 桂皮 1块
• 肉蔻/草果 1个
• 花椒 3克
• 干辣椒 3个
• 姜 5片
• 蒜头 3瓣
• 葱 3根
• 冰糖 适量
• 料酒 适量
• 味极鲜/生抽 50-80克

高压锅版酱牛腱的做法步骤

步骤 1

洗净，入冷水中浸泡半小时出血水。（时间来不及可省略）

步骤 2

冷水入锅，放生姜，葱段，料酒。（量随意，按自己平常的喜欢即可）

步骤 3

煮开后 捞出牛腱备用。

步骤 4

小火，锅内倒入少许油，除了八角和肉蔻其它全部放入锅中煸出香味。

步骤 5

先倒入一碗水（吃饭的碗)，再放入生抽，料酒，冰糖，鸡精（全程没有用盐，所以生抽的量要多一些）

步骤 6

大火煮开后就可以关火。

步骤 7

把牛肉和汤汁全部倒入高压锅中，汤汁的量至少要到牛肉的三分之二高度，不够要继续添加一些水和生抽。

步骤 8

选择牛羊档，我喜欢软烂的所以时间选了最长，你们可以按自己喜欢的软硬程度操作。

步骤 9

出锅后的样子，也可在汤里浸泡一夜第二天捞出。（这是浸泡一夜的）。

步骤 10

裹满了汤汁，香。

步骤 11

好美丽的纹路

步骤 12

装盘，淋上汤汁，开动。

步骤 13

这碗牛肉汤可以拿来煮牛肉面啦！后续补上牛肉面的菜谱。

高压锅版酱牛腱的小贴士

1.想偷懒一点，油锅煸香的这一步可省略，直接把所有的水，香料，调料，牛肉一起放入高压锅 2.全程没有放盐只用生抽，保持了牛肉的酱香味，吃的时候直接淋上卤汤，口味重的可以自己另外调蘸料。

菜谱创建时间：2020-03-21 14:41:09