凤梨酥（纯凤梨🍍版）

作者： 飞天淘淘猪

凤梨🍍酥是台湾的著名点心，传统凤梨🍍酥主要原料为面粉、奶油、糖、蛋、冬瓜酱。 今天， 我们奢侈一回就做纯凤梨版的凤梨🍍酥吧！没有冬瓜！也不是菠萝！还去了内心！ 估计市面上买不到这样的凤梨酥😳，这是高成本制作的。 吃过这种凤梨酥的人表示惊呆了！完全停不下来的节奏😂 出烤箱后不烫嘴的口感是最好的！ 家里👧🏻小朋友连吃三块还嫌不够，👋养不起！

用料

• 🔖馅儿料：
• 凤梨 5个（果肉碎约1500g）
• 黄冰糖 240克
• 麦芽糖 150克
• 盐 1克
• 🔖酥皮：
• 低筋面粉 320克
• 无盐黄油 240克
• 鸡蛋液 75克
• 糖粉 40克
• 奶粉 40克
• 杏仁粉 40克（可用低粉代替）

凤梨酥（纯凤梨🍍版）的做法步骤

步骤 1

☑️买来的凤梨处理干净，如图👆（处理过程中最好戴个防烫手套以免破坏女人的第二张脸）。

步骤 2

☑️凤梨切开（至于这个凤梨芯，自己选择用或者不用，用的话建议用榨汁机把打碎，阻断它的粗纤维，我是去掉了的）。

步骤 3

☑️留下来的凤梨果肉切碎（建议不要太细，保留部分果肉的纤维，它会直接影响成品夹心的口感）。

步骤 4

☑️用粗眼纱布过滤出汁液。

步骤 5

☑️得到纯凤梨果汁🍹，和小盆友一起分享了。

步骤 6

☑️准备不粘锅，中小火，倒入锅肉碎开始熬制凤梨🍍馅儿。

步骤 7

☑️待果肉熬出水分，加入黄冰糖。（冰糖种类中我最喜欢用黄冰糖，别问我为什么，因为我喜欢黄色。冰糖我没敲碎，因为我觉得我有足够的耐心把它熬化）

步骤 8

☑️这时候的冰糖已经完全融化，并且颜色变深。

步骤 9

☑️待果肉中的水分熬干时，颜色也会加深，这时，加入麦芽糖和盐，翻拌均匀。

步骤 10

☑️当锅中的馅料可以抱团时，便可以出锅了。

步骤 11

☑凤梨馅料熬制完成，装盘冷却备用。

步骤 12

☑️冷却后的凤梨馅料分称，每个重量为20克。

步骤 13

☑制作酥皮（忘拍图了）：室温软化好的黄油用打蛋器稍微打发，打至黄油颜色稍微发白加入二分之一的蛋液，打至蛋液和黄油充分混合后再加入剩余蛋液，继续打至吸收完全。混合所有粉类，过筛到黄油里，用切拌的手法混合至无干粉类（不要过度搅拌，避免起筋），面团团圆封上保鲜膜冷藏2小时后分称。

步骤 14

☑面团分称，每个重量为20克（新手可适当增加酥皮的重量，在进行包裹夹心的部分便于操作）。

步骤 15

☑每个酥皮坯子像这样操作，准备包裹夹心部分。

步骤 16

☑现在看出来酥皮为啥要做成这样的原因了吧！包裹第二步，用虎口慢慢的，均匀的向上收口，团圆。

步骤 17

☑团圆后的胚子根据模子再稍做调整揉成椭圆形，放入模具，压平整。（如果室温偏高，这一步完毕之后需把胚子放入冰箱冷藏）

步骤 18

☑烤箱上下火150度，预热十分钟。

步骤 19

☑趁着烤箱预热，可在胚子上刷一层蛋液上色（此步骤可省略）。

步骤 20

☑烤箱上下火150度，烤30分钟，取出震一下震出热气，放凉脱模。

步骤 21

☑满屋子的香味！

步骤 22

☑迫不及待掰开其中一个凤梨酥。

步骤 23

☑动手试试吧，毕竟食材放心，最主要还是好吃！

步骤 24

☑装好密封，送人也很高大上呢！

凤梨酥（纯凤梨🍍版）的小贴士

📌上图凤梨🍍造型那一款绿色部分制作：取一部分面团加入抹茶粉或者菠菜粉用按压的手法混匀在模具中衔接两部分即可。 📌成品口感不酸不甜，吃完停不住的感觉。 📌无任何添加剂，常温密封保存，需尽快食用。 📌可用等量菠萝替代凤梨。

菜谱创建时间：2020-03-21 14:27:32