吐司吐司！大水量百搭白吐司

作者： 满满酱啊0128

王后白吐司配方修改版。 其实最关键还是打面状态和发酵，要有耐心。 预警：此配方面团含水量有点大，揉面过程质疑人生，面团前期基本完全粘在打面缸里，但千万不要因此失去信心！！

用料

• 高筋面粉 250克
• 奶粉 7.5克
• 酵母 4克
• 蛋清 25克
• 水 160克
• 糖或蜂蜜 25克
• 黄油 25克
• 盐 3.2克

吐司吐司！大水量百搭白吐司的做法步骤

步骤 1

把除了盐和黄油以外所有材料放厨师机，低速混合，预留一点水，搅面过程中缓慢加入。混合完成后高速搅打，至能拉出较厚膜时，加入盐和黄油。（这次我用了点全麦粉，偷懒加了全蛋，面团颜色偏黄，如果只加蛋清，吐司如封面图很白。注意加全蛋的话，适当减水，蛋和水的合计总量不变）

步骤 2

加入盐和黄油后先低速搅匀，后高速搅打，注意控制面团温度在28度以下，如果温度偏高，暂停冷却后再继续打面。过程中面团很湿但不要失去信心。不是一味追求手套膜，而是观察面团状态，如图，破洞周围光滑无锯齿状，面团很有弹性，基本就可以了。

步骤 3

此时面团还是有点粘手，案板上撒点手粉防粘，整形成表面光滑的面团，面团温度在25度左右为佳。放室温（25度左右）松弛30-40分钟。我一般会盖湿布或保鲜膜防止面团变干。

步骤 4

判断是否松弛完成：撒点干粉，轻轻按压，面团有缓慢回弹。

步骤 5

均分成3个面团，整形使表面光滑紧绷，继续室温松弛30分钟。

步骤 6

同样，轻轻按压缓慢回弹，说明面团充分松弛了。

步骤 7

拍打面团排气

步骤 8

整形成长条形，室温松弛10分钟。

步骤 9

擀面杖从中间向两边擀开成长条形，千万不要过于用力，防止面团腰缩。翻面，底部略宽，从上向下顺势卷起，不用卷的太紧，不然影响发酵长高。有大气泡轻轻拍掉。

步骤 10

放入吐司盒，30-33度醒发50分钟左右，烤箱内加碗开水保持湿度。

步骤 11

发酵至八分满（最高点距离吐司盒边缘2公分左右），加盖，烤箱预热，180/210烤40分钟。如果不加盖，可稍加点发酵时间发至九分满，烘烤顶部上色后及时盖上锡纸，防止顶部烤焦。

步骤 12

出炉。带着模具震两下排出热气，脱模，完全冷却后就能切片吃起来啦～这次是不加盖版。

步骤 13

加盖版

步骤 14

吐司切面。家里面包刀尽力了🌚

菜谱创建时间：2020-03-21 13:39:07