抹茶麻薯软欧

作者： 叔小妹烘焙

抹茶粉建议买好一点的，做出来的面包不管是卖相和口感都会好些，烤出来的面包是翠绿的。 如果用普通的100克十几块的抹茶粉做出来的面包会发黄卖相一般，抹茶味不够清香（不影响面包口感，面包口感与打面有关）。 这次的教程是用普通抹茶粉做的，后面翠绿色面团是最近又做的，大家可以参考一下。 追求品质的朋友们可以买好点的。

用料

• 主面团
• 高筋面粉 250克
• 细砂糖 40克
• 盐 2克
• 抹茶粉 7克
• 耐高糖酵母 3克
• 黄油 20克
• 牛奶 170克（灵活调节）
• 麻薯馅 （这个量会多一点出来，可以减）
• 水磨糯米粉 140克
• 玉米淀粉 40克
• 牛奶 250克
• 白糖 60克
• 黄油 20克
• 内馅
• 甜红豆粒（是买现成的） 100克

抹茶麻薯软欧的做法步骤

步骤 1

除黄油外主面团中的所以食材慢速混合揉至八成筋加入软化的黄油慢速混合后转高速打至手套膜（十成筋）（打好的面温最好不要超出28度）。 【好点的抹茶粉面团】

步骤 2

揉好的面团室温23度发酵40分钟左右，发好的面团手指按上去会有指印。（反之延长发酵） 【普通抹茶粉面团颜色】

步骤 3

麻薯馅中所有材料混合均匀后过筛一遍盖上保鲜膜，放入过中蒸15～20分钟左右，蒸熟的麻薯表面摸起来是硬的，那就可以取出来了，倒入厨师机趁热把黄油块加入用扁桨搅打一会，麻薯会呈现拉丝状即可放凉备用。

步骤 4

面团发酵2倍大小即可，不可过度发酵。 【普通抹茶粉面团的颜色】

步骤 5

发酵好的面团分切成3～4个面团轻轻排气收圆。 【普通抹茶粉面团颜色】

步骤 6

面团擀开后把多余气泡拍掉然后把做好的麻薯馅和红豆如图所示摆放后卷起来收成长条橄榄状。 【好点的抹茶粉面团颜色】

步骤 7

做好的面包摆放在烤盘中，室温23度发酵两倍大小，反之延长发酵，要盖保鲜膜。或者在烤箱内放一碗热水（凉了要跟换）。 【好点的抹茶粉面团颜色】

步骤 8

发酵好的面包表面筛一层薄薄的面粉用锋利的刀片轻轻划几刀，不要划太深了。烤箱提前预热10～15分钟，上火175下火160约15分钟左右。（烤箱温度存在差异可以按自己常用的温度烤）

菜谱创建时间：2020-03-21 13:23:19