低温厚切美式烤箱版

作者： woointz

一口爆汁，适合厚切西冷，这里用的prime红标厚切西冷

用料

• 橄榄油 若干
• 海盐黑胡椒碎 若干
• 蒜头 3-5
• 迷迭香或香菜 一小把
• 牛油 2勺
• 椰子油 1勺
• 葵花籽油 若干
• 烤箱探针

低温厚切美式烤箱版的做法步骤

步骤 1

准备厚切西冷，牛排提前放在冷藏保鲜中解冻。

步骤 2

两面撒海盐黑胡椒，然后橄榄油抹匀，有条件隔夜腌制，没条件等待30-60分钟

步骤 3

开始制作

步骤 4

下面先做封边，防止肉汁逃走。空锅中火烧热，滴一两滴葵花籽油抹匀，不能多。有点冒烟迹象时把牛排放上去，一面20s，翻面20s。然后重复一次。也就是双面各20+20s。两侧最好也封一下，然后取出。

步骤 5

烤箱探针插入肉排中心，然后放入烤箱，设置探针温度为55-65度，烤箱温度设置在65-75左右（这个要根据探针设置调，尽可能低温），探针温度看个人喜欢熟度，55度左右的肉汁比较多，会鲜红一点。有条件的可以开蒸汽辅助，低档位，这一步为了把整个牛肉排中心低温控熟，同时保留肉汁，肉更香嫩。有空间的可以多放一个空盘进去热盘。低温控熟大约要花费30-40分钟。我这里是想吃偏8分熟的，温度设置的比较高，越低温越嫩。

步骤 6

低温烤肉期间，准备辅材，切蒜头，洗净迷迭香或香菜。锅子洗干净，擦干。

步骤 7

烤箱肉好了以后，取出。锅中放2勺牛油，1勺椰子油，也可以用黄油代替，看个人喜好。油量不够可以加一些葵花籽油，最好不要用花生油。中火加热，微热时（不需要等冒烟），放入蒜头和香菜，翻动一下，放入牛排，期间把蒜头，香菜的油搅在牛排上，牛排积极翻一下，这个步骤不需要太长，每一面15s左右，也是每一面2次。

步骤 8

关火，牛排控油后放到提前热盘的盘子上，再撒一些海盐黑胡椒碎，放两个蒜头。垂直肉纹路切块，西冷会有一条小肥边，香嫩爆汁。

菜谱创建时间：2020-03-21 12:12:38