厨师长教你：“小炒猪肝”的家常做法，味道干香很赞，先收藏起来

作者： 美食作家王刚

方便快捷的家常小炒，干香下饭，咸香适口，喜欢的朋友赶紧来试做

用料

• 猪肝 350克
• 大蒜 几颗
• 生姜 约15克
• 小米辣 30克
• 大红椒 1个
• 蒜苗 3根
• 植物油 适量
• 食用盐 小半勺
• 胡椒粉 适量
• 老抽 适量
• 白糖 少许
• 蚝油 5克
• 生抽酱油 2克

厨师长教你：“小炒猪肝”的家常做法，味道干香很赞，先收藏起来的做法步骤

步骤 1

首先我们准备新鲜的猪肝350克 加入清水清洗干净之后备用 此做法属于干香类菜需要提前清洗

步骤 2

清洗干净之后将猪肝切成3毫米左右的厚片 同学们可以适当的切厚一些这样更方便新手操作

步骤 3

猪肝切好之后下一步开始腌制 碗中加入食用盐1小半勺（约0.5克） 加入胡椒粉0.5克 加入老抽3克调底色 调好味之后抓拌均匀备用

步骤 4

最后加入少许的食用油搅拌均匀 这一步的目的是防止猪肝下锅黏成一团

步骤 5

下一步开始准备辅料 准备大蒜几颗切成小粒备用（约30克）

步骤 6

准备生姜1小块切成小粒备用（约15克）

步骤 7

准备小米辣30克切碎备用 不能吃辣的同学可以不加

步骤 8

准备大红椒1个切成小颗粒备用

步骤 9

准备蒜苗3根轻轻拍散之后切碎备用

步骤 10

下一步开始制作 首先我们把锅烧热 锅烧热之后加入适量的油滑锅 滑好锅之后将热油倒出 然后加入适量的冷油

步骤 11

再将腌制好的猪肝下锅滑10秒钟 这一步的目的是将猪肝炒至定型（此时约5成熟）

步骤 12

然后将切好的姜蒜粒和辣椒粒下锅翻炒30秒 这一步的目的是将料头炒香 同学们家庭小灶则需要2分钟左右

步骤 13

翻炒30秒钟之后开始调味 锅中加入胡椒粉0.5克 加入少许白糖提鲜 加入蚝油5克 加入生抽酱油2克 最后加入老抽2克翻炒几下

步骤 14

翻炒均匀之后再加入切好的蒜苗粒 开中小火翻炒至断生即可出锅装盘

步骤 15

一道干香下饭的小炒猪肝就制作完成

厨师长教你：“小炒猪肝”的家常做法，味道干香很赞，先收藏起来的小贴士

【小炒猪肝技术总结】 1.切猪肝之前必须清洗干净，切好片之后不用冲洗，这样才能够爆出猪肝原有的香味（建议此做法切好之后不清洗） 2.腌制猪肝的时候不必加淀粉，只需要盐胡椒粉、盐、老抽即可 3.此版本为家常做法，湖南地区可以加入适量的豆豉增加地方风味 小炒猪肝的技术总结完毕

菜谱创建时间：2020-03-21 11:32:58