自制麻辣巴沙鱼！下饭菜必备～保姆级教程

作者： 贪吃的兰兰

这道菜是半个月前做的了，没有非常明确的步骤图，但是我会把步骤说的非常详细。 很多人在做菜的时候，配料都放的很多，其实挺浪费的，只要起到配料的作用即可，不需要放那么多，会把食物本身的味道掩盖了。

用料

• 葱 半根
• 老抽 1勺
• 鸡精 半勺
• 糖 半勺
• 料酒 2勺
• 生抽 2勺
• 盐 一勺（口味重的多放半勺）
• 辣椒粉 1勺
• 干辣椒 2个
• 蒜 3瓣
• 姜 2片
• 淀粉 2勺
• 青椒 半只个
• 巴沙鱼 1条
• 花椒 6粒（磨成粉末）
• 胡椒粉 半勺
• 豆瓣酱 2勺
• 白菜/金针菇/豆皮 你喜欢吃什么加什么
• 黄酒 1勺
• 所有的勺 都是指日常用的小勺子

自制麻辣巴沙鱼！下饭菜必备～保姆级教程的做法步骤

步骤 1

巴沙鱼解冻，沿中缝切成两半。再切成块状，不要切太小，容易碎。3～4cm即可。把青椒切成粒或者短条，干辣椒掰成几段，花椒捣成粉（没有条件的就不放），蒜切成小丁。

步骤 2

锅内烧水，烧开后下入鱼段，煮30s左右捞出，用开水煮，鱼肉不会散。千万不能凉水就把鱼下锅。鱼捞出控水，加入一勺黄酒腌制半小时后，加入1或2勺淀粉，抓匀。用煮鱼的水或者另烧开水把配菜煮熟（不是断生）是熟！

步骤 3

把配菜铺到碗底，现在开始做鱼。

步骤 4

锅内热油，油放平日炒菜两倍或三倍。放入蒜泥，青辣椒，干辣椒，葱段，豆瓣酱2勺，豆瓣酱炒出红油后，再加入辣椒粉（不然辣椒粉很容易糊）。然后放入鱼，加入适量开水刚没过鱼即可。大火煮3分钟左右。

步骤 5

把锅内所有东西全部倒入铺好菜的碗中。撒上胡椒粉，花椒粉，或者孜然粉，看自己喜好。就完成了！✅

菜谱创建时间：2020-03-21 11:28:54