树莓慕斯杯

作者： 林夕贝贝

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用料

• ①饼干:
• 鸡蛋 1个
• 细砂糖 10克+15克
• 低筋面粉 30克
• ②慕斯体:
• 朗姆酒 10克
• 蛋黄 2个
• 细砂糖 45克
• 树莓果茸 25克+50克
• 水 5克
• 鱼胶粉 1.5克
• 马斯卡彭 150克
• 淡奶油 125克
• ③树莓淋面:
• 树莓果茸 40
• 细砂糖 15克
• 水 25克
• 鱼胶粉 2.5克

树莓慕斯杯的做法步骤

步骤 1

①将蛋清蛋黄分离，蛋清中加入15克细砂糖打发至尖头直立

步骤 2

①将蛋黄和10克细砂糖打发至颜色变浅，稍微蓬松。将打发好的蛋清和蛋黄翻拌混合均匀

步骤 3

①加入筛选后的低筋面粉，迅速翻拌均匀，装入裱花袋挤长条 烤箱预热上下火180度烤15分钟左右 拿出放凉备用

步骤 4

②将鱼胶粉和水混合泡发备用

步骤 5

②将蛋黄、细砂糖、朗姆酒和25克的树莓果茸放入锅中隔水加热，加热过程中不停搅拌，直到变成均匀浓密的乳沫（温度要达到82度左右）关火后加入剩余的50克果茸搅拌均匀

步骤 6

②用打蛋器把马斯卡彭奶酪搅打至细腻无颗粒状，慢慢分次加入搅拌均匀

步骤 7

②隔水加热泡发的鱼胶粉，将化水的鱼胶粉加入糊里搅拌均匀

步骤 8

②待树莓糊充分冷却后，开始打发淡奶油，打到八九分发状态。将奶油和树莓糊混合搅拌均匀

步骤 9

②将树莓糊放入裱花袋，开始入杯。放一半放入手指饼干，再放到七八分满，拿去冰箱冷藏半个小时到一个小时（表面凝固就行）

步骤 10

③将第三步骤的鱼胶粉加入水泡发，泡发后加入白砂糖和树莓果茸隔水加热

步骤 11

③将表面凝固的慕斯体拿出淋上加热好的③步骤的东西，然后放入冰箱冷藏过夜，第二天就可以开吃了！还可以放点水果上面装饰

树莓慕斯杯的小贴士

对了，我自己做的时候稍微有改。我在第二步骤蛋黄加热的时候多加了100克的淡奶油进去一起加热，所以口味刚刚适合我。

菜谱创建时间：2020-03-21 10:16:06