蒸蛋糕

作者： 枫落悠然

用全蛋液也能做出松松软软的蛋糕，这量是10个。千万不能用凝固作用吉利丁粉代替膨松作用的吉士粉啊！

用料

• 常温鸡蛋 4个210克
• 纯牛奶 50克
• 炼乳 5克
• 细白糖 90克
• 吉士粉 20克
• 奶粉 20克
• 低筋粉 160克
• 泡打粉 8克
• 色拉油 45克

蒸蛋糕的做法步骤

步骤 1

4个常温鸡蛋210克蛋液打散，拌入90克糖，5克炼乳去腥，倒入50克牛奶。

步骤 2

160克低筋粉加20克吉士粉和20克奶粉（没有也行），加8克泡打粉，拌匀。

步骤 3

用筛子筛进粉，并拌均匀，加入45克油。不能搅拌过分，会起筋。最后再用筛子将粉浆过滤一遍，液的状态是打蛋器提起滴液能成一条线状。（由于面粉吸水量不同，如太稠，再稍微加一点点牛奶。）

步骤 4

一个蛋挞模倒满油，然后再倒到另一个，这样一个接一个倒一遍，让油脂粘满模的每一处，包括它们的边缘，模底部可以放几颗葡萄干。。

步骤 5

粉液必须倒满每只模，静置6分钟。

步骤 6

水烧开后放入，大火蒸11分钟，盖密封，如怕回缩，可闷3分钟。

蒸蛋糕的小贴士

1、必须用一次性的蛋挞模，越光滑越好，那种表面光突突的模不行。2、我的模边缘口径是7厘米的，最好选更小1号的，这样蛋液自重轻，膨胀后更容易上升。那就缩短时间，上汽后蒸9分钟。一定得用大火，而且盖密封。3、测试泡打粉失效否：在小杯热水中加一小勺泡打粉，马上会冒密密麻麻的小泡。4、吉利丁是鱼骨头做的，它腥味重，有凝固作用。吉士粉是一种疏松剂，还有奶香味和果香味，增強粘滑性，还能产生鲜黄色。5、没低筋面粉，可用面粉和玉米淀粉4:1混和。6、浆液不能过分搅拌，会起筋，影响膨松。

菜谱创建时间：2020-03-21 09:40:14